fredag den 28. august 2015

Grove boller uden surdej

Da jeg holdte fødselsdag for hele vores store familie blev en portion af disse boller lavet sammen med en portion af durum-græskarkerneboller. Min surdej opfører sig lidt mærkeligt for tiden desværre, så jeg tænkte, at nu hvor jeg ville få mange gæster på besøg, var det nok smart at ikke bruge min surdej for en sikkerhedsskyld ;-) Disse boller smager dog virkelig godt selv uden surdej! De er tilpas grove, og samtidig er dejen så våd, at krummen er dejligt saftig, og at der er store luftlommer. Bagningen gør bollerne perfekt sprøde og lidt seje :-)


Grove boller uden surdej (inspiration: twin-food)
Ingredienser:
10g gær
6 dl vand
70 g havregryn
130 g rugmel
450g hvedemel
2 tsk salt


Fremgangsmåde:
  • Rør gæren ud i vand sammen med salten 
  • Tilsæt havregryn og rugmel
  • Brug en røremaskine eller en håndmikser med dejkroge til at få rørt hvedemelen godt i dejen
  • Ælt nu dejen i mindst 15 minutter med håndmikser/røremaskine (dejen skal være klistret, elastisk og "flydende")
  • Stil dejen på køl (i en 3 liters skål eller større) i køleskabet natten over
  • Næste morgen hældes dejen ud på et meldrysset bord, og med en metal dejskraber eller en kniv hakkes passende størrelse boller ud (jeg lavede mine trekantede)
  • Placer bollerne på en bageplade med bagepapir 
  • Tænd en ovn på 250 grader almindelig ovn 
  • Placer en bageplade i ovnen samt en bradepande helt i bunden af ovnen 
  • Når ovnen er helt varm, tages bagepladen ud af ovnen, og bagepapiret med bollerne på trækkes forsigtigt over på den varme bageplade
  • Bagepladen kommes nu hurtigt ind i ovnen, der hældes 1-2 dl vand ned i bradepanden, og ovnen lukkes hurtigt
  • Bollerne bages nu ved 250 grader i 5-7 minutter
  • Herefter skrues ovnen ned på 225 grader almindelig ovn, hvor bollerne bages færdige (omkring 10-15 minutter)
  • Afkøl på en rist
  • Nyd bollerne med hvilket som helst pålæg :-)

Charlotte

onsdag den 26. august 2015

Avocado-humus rugbrødsmad

En af min kærestes venner er vegetar, og han har fortalt, at hans yndlings pålæg på rugbrød er humus og avokado sammen. Det måtte jeg jo afprøve, og jeg må sige, at det smager super godt og er nu nok også en af mine yndlings pålæg på en rugbrød! En mættende, proteinrig, cremet rugbrødsmad med lækker fedme fra avokadoen. Herunder får I også min nye yndlings humus opskrift, som både består af kikærter og hvide bønner :-)


Avocado-humus rugbrødsmad (frokost til 2 personer, dog 1 stort glas med humus)
Ingredienser humus: 
1/2 dåse kikærter
1/2 dåse hvide bønner (disse bønner kan udskiftes med 1/2 dåse kikærter)
1 boullion terning + vand til kogning
Evt. salt
1-3 fed hvidløg
2-3 spsk citron saft
Ca. 1,5-2 dl boullionvand

Ingredienser rugbrødsmadder:
2 store skiver rugbrød
1 stor avocado
2-4 spsk humus
Salt
Peber



Fremgangsmåde:
  • Lav humusen ved at koge kikærter og hvide bønner i vand tilsat boullionterning i omkring 15 minutter
  • Dræn herefter kikærter og bønnerne (men gem kogevandet)
  • Blend nu kikærter, hvide bønner, 1 dl kogevand, hvidløg og citronsaft fx med en stavblender 
  • Når alt er pureret, kan der evt tilføjes mere kogevand (eller postevand hvis humusen er salt nok)
  • Når konsistensen er som ønsket smages der til med evt. citronsaft, salt eller hvidløg
  • Rist rugbrødet fx på en brødrister
  • Kom herefter humus på rugbrødet og tilføj til hver rugbrød 1/2 avocado skåret i tynde skiver
  • Krydr med salt og peber




Charlotte

mandag den 24. august 2015

Yndlings grape-gulerods juice

Denne juice er min nye yndlings juice, og jeg har denne sommer lavet juicen mange gange. Den er sød og bitter på samme tid, og den smager bare så godt! Virkelig en lækker og frisk juice, der smager af dansk sommer ;-)


Yndlings grape-gulerods juice (ca. 0,6 liter juice)
Ingredienser:
300g gulerødder (ca. 10 små/mellem gulerødder)
2 små appelsiner
1/2 rød grapefrugt


Fremgangsmåde:
  • Skyl gulerødderne og skær enderne af (hvis ikke øko skræl da også gulerødderne)
  • Juice gulerødderne i en slowjuicer
  • Pres appelsinerne og den halve grapefrugt i en håndholdt citruspresser, og bland denne saft ned til gulerodsjuicen
  • Nyd juicen kold og med et fint sugerør :-)



Charlotte

lørdag den 22. august 2015

Nutella milkshake

Der er ikke så meget at sige til denne opskrift ud over at Nutella milkshake smager SINDSSYGT godt! Den er ikke specielt sund, men jeg må sige, at den er alle kalorierne værd engang imellem ;-) Desuden er den lidt for nem at lave hvis alle ingredienserne er i ens køkken, så jeg sørger for ikke at have ingredienserne i mit køkken så ofte ;-)


Nutella milkshake (2 personer, inspiration: madling)
Ingredienser:
ca. 6 kugler vaniljeis
2 spsk Nutella
2-3 dl mælk

Pynt: 2-4 kugler vaniljeis


Fremgangsmåde:
  • Kom ca. 6 kugler vaniljeis i et stavblender krus
  • Kom nutella og 2 dl mælk ved
  • Blend nu indtil en homogen masse
  • Tilføj evt. mere mælk for den rette smag og konsistens (jeg kom nok ca. 1 dl ekstra i)
  • Herefter kommes nogle kugler is i 2 glas, og milkshaken hældes i glassene
  • Kom sugerør i glassene, og nyd milkshaken med det samme 


Charlotte

torsdag den 20. august 2015

Chokorug á la Lagkagehuset

Jeg elsker, elsker, elsker Lagkagehusets chokorug! Utroligt at ingen før Lagkagehuset har fundet på at lave rugbrødsboller med chokoladestykker i, for det er jo en perfekt kombination! Jeg synes dog, at Lagkagehusets chokorug er alt for små, og så er prisen for en lille bitte chokorug alt for høj ;-) Derfor laver jeg dem bare selv, og det smager mindst lige så godt. Nybagte smager de hjemmelavede nok faktisk bedre end dem man kan købe :-)


Chokorug á la Lagkagehuset (25-30 stk, inspiration: cutecarbs)
Ingredienser fordej (dag 1):
10 g gær
3 dl koldt vand
100 g hvedemel
200 g rugmel

Ingredienser iblødsætning (dag 2):
150 g knækkede rugkerner
100 g hørfrø
65 g solsikkekerner
5 dl kogende vand

Ingredienser endelig dej (dag 2):
200 g hvedemel
200 g grofthakket mørk chokolade (jeg brugte en blanding af 72% og 80%)
15 g havsalt
5 g maltsirup (ca. 1 lille spsk)
2 tsk usødet kakaopulver
Pynt: 300 g hasselnødder


Fremgangsmåde:
  • Ingredienserne til fordejen blandes godt sammen i en skål (røremaskine behøves ikke her) 
  • Kom låg på og lad fordejen stå natten over ved stuetemperatuer (skal gerne stå 10 timer eller mere) 
  • Næste dag sættes kerner i blød ved at komme rugkerner, hørfrø og solsikkekerner i en skål og overhælde dem med den kogende vand 
  • De iblødsatte kerner skal minumum stå i halvanden time 
  • Herefter æltes de iblødsatte kerner og fordejen sammen (i røremaskine) til du har en jævn dej 
  • Tilføj salt, kakaopulver og maltsirup 
  • Tilsidst tilsættes grofthakket chokolade og hvedemel 
  • Hak hasselnødderne groft og kom dem i en dyb tallerken 
  • Form nu små chokorug boller á ca. 60-65 g 
  • Tip: dejen er meget klistret, så hav en lille skål med koldt vand i, som du kan dyppe fingrene i inden hver bolle formes 
  • Rul hver bolle i de grofthakkede hasselnødder 
  • Dryp nogle dråber vand på overfladen af hver bolle så overfladen ikke bliver tør mens de hæver 
  • Lad chokorug-bollerne hæve tildækket i to timer 
  • Når bollerne har hævet i 2 timer varmes ovnen op til 250 grader varmluft med en bradepande i bunden af ovnen 
  • Når ovnen er varm skrues der ned på 190 grader almindelig ovn 
  • Dryp nogle dråber vand på overfladen af hver bolle på den bageplade der skal i ovnen nu 
  • Sæt nu en bageplade med chokorug i ovnen og hæld ca. 2 dl vand i bradepanden i bunden af ovnen og luk hurtigt ovnlågen igen! 
  • Bag bollerene i 40-45 minutter 
  • Herefter skal chokorug-bollerne køle af på en rist 
  • Bag nu den anden plade med chokorug på samme måde som den første 






Charlotte

onsdag den 19. august 2015

Torskerognssalat

Undervisningen på uni starter i næste uge, og derfor er jeg helt begyndt at glæde mig til at skulle spise frokost, for i ferien har jeg nemlig for det meste fået den dårlige vane at springe frokosten over, så jeg har helt savnet at spise rugbrødsmadder ;-) Når det kommer til pålæg til mine rugbrødsmadder, så laver jeg, hvis jeg har tiden til det, meget ofte noget pålæg til mine rugbrødsmadder fremfor at købe fx kødpålæg fyldt med salt, nitrit og masse e-numre. Denne torskerognssalat smager så lækkert, og så er den en ny og frisk måde at spise noget af det billigste fisk, man kan købe, så også os på SU kan få fisk nok :-)


Torskerognssalat (pålæg til 6-8 rugbrødsmadder, inspiration: emmamartiny)
Ingredienser:
1 dåse torskerogn
4 spsk skyr eller græsk yoghurt
1 lille forårsløg
2 spsk citronsaft
Salt
Peber


Fremgangsmåde:
  • Kom torskerognen i en skål og mos den med en gaffel
  • Hak den lyse del af forårsløget fint
  • Tilføj skyr/græsk yoghurt, forårsløg og citronsaft
  • Bland det hele godt sammen
  • Smag nu til med salt og peber og evt. mere citronsaft
  • Snit den grønne del af forårsløget fint
  • Fordel pålægget på en rugbrød eller knækbrød og drys med lidt fintsnittet forårsløg
  • Resten af torskerognssalaten kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskab i i hvert fald nogle dage






Charlotte

mandag den 17. august 2015

No-bake cheesecake uden husblas-kriser

Jeg elsker cheesecake! Nogen gange kan det dog godt være et sats at lave no-bake cheesecake, for man ved aldrig, om det lige netop bliver dén dag, hvor husblasen driller, og man ender med en cheesecake med små klumper i. Denne version KAN dog ikke gå galt, da husblasen bliver smeltet i varm bær/frugt-puré, som man så lader køle helt af inden den tilsættes oste-massen. Dermed ALDRIG nogensinde klumper i cheesecaken :-) Desuden får man både smag og farve fra den valgte bær/frugt-puré, hvilket jeg i hvert fald synes er super flot og giver en god smag! Disse to cheesecakes blev serveret for en stor flok kage-sultne gæster, da jeg fejrede min fødselsdag, og der var desværre kun en lille rest tilbage efter gæsterne var gået ;-)


No-bake cheesecake uden husblas-kriser (8-10 personer, 1 springform Ø20-Ø22 cm)
Ingredienser:
200g bær eller frugt (jeg bruger bare fra frost)
6 blade husblas
Ca 90 g sukker*
1/2 øko citron, saft og skal herfra (øko citroner er meget små ift. konventionelle, husk det...brug dog ikke skal fra en konventionel citron!) 
400g flødeost naturel (brug ikke light udgaven, for så vil cremen skille) 
2 dl cremefraiche (jeg bruger oftest 18%)
2,5 dl piskefløde

*sukker-mængden afhænger meget af hvilken bær/frugt der bliver brugt fx kræver jordbær og blåbær ikke meget sukker, mens hindbær og solbær kræver en del sukker - der kan tilføjes mere sukker senere i opskriften, dette er beskrevet i fremgangsmåden.


Fremgangsmåde:
  • Kom bær/frugt i en lille gryde og tilføj sukker, fintrevet citronskal og saft
  • Bring det i kog
  • Blend herefter fx med en stavblender så det bliver til en puré
  • Læg husblas i blød i koldt vand i 5-10 minutter
  • Tag gryden af varmen, og kom herefter husblas i puréen, og lad det smelte helt 
  • Herefter er det en god ide at komme puréen i en kold beholder (fremfor den varme gryde), så den hurtigere køler af
  • Rør i puréen engang imellem
  • Nu til bunden: blend kiksene helt fint i en blender eller kom dem i en frysepose og bank på dem med noget hårdt indtil de er nogenlunde fint knuste (jeg bruger begge metoder, det afhænger lige af humør, hvad jeg gør)
  • Smelt smøret fx i mikrobølgeovn
  • Bland kikse-smulder og smør sammen til al kiks er vådt
  • Kom evt. kageplastic hele vejen rundt i kanten af en springform med diameter på 20-22cm
  • Fordel kiksemassen i bunden af en springform, og tryk det godt sammen
  • Nu til cremen: pisk flødeost og cremefraiche forsigtigt sammen i en lille skål 
  • I en stor skål piskes fløde med vanillepulver til meget blød flødeskum (den skal være meget blødere end hvad du normalt ville gøre)
  • Når puréen føles lunken/kold når en lillefinger puttes deri, kan den bruges
  • Kom nu lidt af flødeost-cremefraiche-massen i puréen, og rør det hurtigt så alt bliver blandet godt
  • Herefter kommes puréen i resten af flødeost-cremefraiche-massen, og det blandes godt sammen (der må gerne piskes/røres forholdsvis meget i det)
  • Smag nu på massen om den er sød nok, ellers tilføjes der mere sukker indtil massen er sød nok
  • Når massen er sød nok, kommes den ned i den store skål med flødeskummet, og det hele vendes forsigtigt sammen
  • Stop med det samme, det er blevet til en ensartet masse, så cremen ikke bliver grynet/skilt
  • Hæld ostecremen i springformen ovenpå kiksebunden, og bank herefter formen let mod køkkenbordet for at komme af med eventuelle små luftbobler 
  • Tip: ønsker man et gele-lag på cheesecaken kan dette laves udfra denne grundopskrift 
  • Sæt cheesecaken på køl i ca. 5-6 timer (helst natten over)
  • Lige inden servering pyntes der evt. med friske frugter/bær alt efter hvilken puré der er tilføjet cheesecaken 
  • De to cheesecakes på billederne er med hhv. hindbær og blåbær, og de smagte SÅ godt :-)











Charlotte