tirsdag den 31. marts 2015

Hurtige og lækre pandebrød

Noget vi er fan af herhjemme er pandebrød, da det er lækkert og lidt anderledes brød. Tidligere har vi altid laver denne udgave af pandebrød med gær, men dette kræver dog at dejen gerne hæver 1 time. En dag skulle vi dog finde på noget hurtigt tilbehør til græske bøffer, græsk salat og tzatziki, så derfor blev denne opskrift afprøvet. Disse brød er super lækre, vi har allerede lavet dem en del gange siden, og de er klart bedre end pandebrød lavet af gærdej. Prøv dem!


Hurtige og lækre pandebrød (ca. 6-8 stk, inspiration: madling)
Ingredienser:
150g mel (gerne 50g fuldkornsmel og 100g hvedemel)
1 tsk salt
1 tsk bagepulver
0,6-0,7 dl vand
2 spsk olie


Fremgangsmåde:
  • Bland alle ingredienserne sammen med en grydeske (tilføj mere vand, hvis dejen ikke samler sig)
  • Ælt dejen hurtigt sammen i skålen med hænderne
  • Stil evt. dejen i køleskab 20 minutter (det er slet ikke nødvendigt!)
  • Del dejen i 6-8 stykker og rul hvert stykke rigtig tyndt (de hæver nemlig på panden pga. bagepulver)
  • Kom lidt olie på en pande, og steg herefter brødene nogle minutter på hver side
  • Nyd de lækre, sprøde brød med fx humus, tzatziki eller græsk yoghurt med krydderier :-)

Charlotte

mandag den 30. marts 2015

Sunde og lækre karamel-påskeæg {sukkerfri} {glutenfri}

Disse påskeæg er fri for raffineret sukker, og så er de glutenfri. De var ret sjove at lave, og de er endnu sjovere at spise bagefter, og så giver de ingen dårlig samvittighed ;-) Perfekte til påsken hvis man ikke skal være alt for usund! Jeg lavede dem på en dag, hvor jeg efter en lang uge med influenza endelig var på toppen igen og dermed begravet i en hel masse læsning. Denne læsning blev dog lidt nedprioriteret til fordel for at kunne lave disse super lækre, sunde karamel-chokolade påskeæg! Jeg lavede mine til nogle gæster, som var ekstremt vilde med dem!! De kan helt klart anbefales :-)


Sunde og lækre karamel-påskeæg {sukkerfri} {glutenfri} (inspiration: mindbodygreen)
Ingredienser: 
1 dåse kikærter
3 spsk honning
1 spsk kokos sukker
1 knivspids natron
4 spsk saltet smør (for vegetarisk udgave kan mandelsmør eller peanutbutter benyttes i stedet)
Et par twist med vanilje twisteren (eller ca en knivspids vaniljepulver)
2 tsk naturlig karamel ekstrakt fx fra Dr. Oetker
100 g glutenfri havregryn
100 g mørk chokolade (86 %)
40 g hvid chokolade (kan erstattes af mørk chokolade for et sundere resultat)
Evt. lidt krymmel til pynt (kan sagtens undlades)


Fremgangmåde: 
  • Kom kikærter i en minihakker og blend til det er en cremet masse
  • Tilsæt kokos sukker, honning, natron, smør, vanilje og salt og blend igen
  • Kom dejen over i en skål
  • Blend glutenfri havregryn i minihakkeren til det kommer til at ligne groft mel 
  • Bland havre-melet i dejen
  • Hak 50 g af chokoladen fint (kan evt. også gøres i minihakkeren) 
  • Bland chokoladen i dejen
  • Dernæst rules dejen ud i små kugler
  • Sæt dem på et stykke sølvpapir, og kom dem i fryseren til dejen er blevet fast 
  • Smelt chokoladen til overtrækket, og dyp kuglerne i chokoladen
  • Kom dem tilbage på sølvpapiret og drys evt. med lidt krymmel for at få ekstra påske-stemning over æggene ;-)
  • Læg derefter æggene tilbage i fryseren til chokoladen er fast, og derefter kan de opbevares i køleskab indtil servering 







Bettina

lørdag den 28. marts 2015

Glaserede kakao-kanel snegle med et twist af kaffe

Efter en weekend som bød på lidt for meget arbejde, så skulle det sidste af sidste søndag nydes i køkkenet. Hvor jeg så endte med at bage disse overdrevet lækre bomber af lækker smag fanget i en kanel snegl :-) Det er måske ikke den sundeste kage, men hold nu op, hvor er den lækker! Alle de forskellige smage danner den perfekte kombination bundet sammen af den bløde gærdej. Min gruppe var ihvertfald rigtig vilde med dem og kunne slet ikke få nok!! 


Glaserede kakao-kanel snegle med et twist af kaffe (ca. 20 kanelsnegle)
Ingredienser dej:
3 dl sødmælk
60 g smør
4 spsk sukker
50 g gær
8 dl mel
0,5 tsk salt
2 ægge blommer

Ingredienser fyld:
130 g smør
2,5 dl sukker
1,5 tsk kaffe pulver
1,5 tsk kanel
1,5 tsk kakao pulver
1 nip salt
100 g mørk chokolade
50 g hvid chokolade

Ingredienser glasur:
2 dl flormelis
3 spsk sød mælk

Fremgangsmåde: 
  • Start med at lave dejen ved at varme mælk, smør og sukker op under svag varme i en lille kasserolle indtil smørret er smeltet 
  • Lad massen køle af i et par minutter til den er lillefingervarm, og rør derefter gæren ud deri 
  • Dernæst tilsættes salt, æggeblommer og mel lidt af gangen 
  • Rør dejen godt igennem 
  • Lad dejen stå med et viskestykke over og hæve i ca. 15 min. 
  • Imens dejen hæver laves fyldet: alle ingredienserne pånær chokoladen varmes op i en lille kasserolle ved svag varme 
  • Hak chokoladen på et skærebræt i små stykker 
  • Efter hævningen rulles dejen ud (jeg valgte at dele dejen op i 2 klumper, sådan så der var lidt mere plads på køkkenbordet) 
  • Dejen rulles ud i en rektangel 
  • Fordel fyldet på dejen (selvfølgelig kun halvdelen hvis man har opdelt dejen ;-)) 
  • Dernæst drysses den hakkede chokolade ligeligt over hele dejen 
  • Dejen rulles forsigtigt sammen og dernæst skæres dejen ud i ca. 3 cm stykker 
  • I et ildfast fad beklædt med bagepapir stilles sneglene (ikke for tæt, se billedet) 
  • Tænd ovn på 175 granders over/under varme 
  • Lad sneglene efterhæve ca. 20 min mens ovnen varmer 
  • Bag sneglene midt i ovenen i ca. 20 min eller til de er let gyldne
  • Når kagen kommer ud af ovnen, blandes glasuren
  • Glasuren fordeles på kagen mens den stadig er varm
  • Kagen er allerbedst, når den er nybagt og lun :-)


Bettina

fredag den 27. marts 2015

Langtidshævet groft franskbrød med chiafrø

Igen igen bliver der bagt brød i mit køkken. Jeg ved godt, at alle forsøger at undgå brød.. men det kan jeg nu ikke, tror jeg elsker det lidt for meget ;-) Men så kan man jo altid lavet brødet ekstra sundt og proteinrigt, så man får lidt mindre dårlig samvittighed. Jeg er blevet rigtig stor fan af at bage med chiafrø, som ikke smager af meget, men som giver brødet en masse protein og andre lækre sager, som dermed gør, at brødet mætter i længere tid.


Langtidshævet groft franskbrød med chiafrø
Ingredienser:
25 g gær
3 dl koldt vand
1 spsk honning
2 tsk salt
1 æg
1 tsk chiafrø
3 spsk hørfrø
50 g knækkede hvedekerner
1 spsk oliven olie
250 g fuldkorns hvedemel
250 g hvede mel
Lidt sesamfrø til at dysse på toppen




Fremgangsmåde:
  • I en stor skål røres gæren godt ud i vandet 
  • Dernæst tilsættes honning, salt, æg, chiafrø, hørfrø, knækkede hvedekerner og oliven olie 
  • Efter dette er rørt godt sammen tilsættes fuldkorns hvedemelet 
  • Tilsæt nu hvedemelet lidt af gangen til dejen er mættet 
  • Kom dejen over i en slip-let/silikone franskbrøds form, og kom film og derefter et viskestykke på toppen 
  • Dejen sættes nu på køl i minimum 8 timer, gerne omkring 10 timer 
  • Efter hævningen drysses der evt. med lidt sesamfrø på toppen 
  • Herefter sættes brødet i en KOLD ovn, der tændes på 200 grader over-under varme 
  • Fransbrødet skal bages i ca. 30-35 min. eller til det er gyldent på toppen 
  • Nyd det nybagte franskbrød med lækkert pålæg eller uden :-)


Bettina

tirsdag den 24. marts 2015

Lækker og lyn-hurtig hjemmelavet mozzarella

En dag så jeg Go'morgen Danmark hvor Gorm Wisweh lavede hjemmelavet mozzarella, og det så virkelig simpelt ud. Så det måtte jeg jo også prøve, for jeg elsker mozzarella! Og lad mig sige det med det samme, det er så nemt og lækkert, og det tager sammenlagt maks 30 minutter at lave, så man kan hurtigt lave det fx mens pizzadejen hæver. Mozzarellaen bliver så lækker, og jeg glæder mig til det bliver sommer, for så skal jeg lave tomatsalat med hjemmelavet mozzarella og solmodne tomater :-)


NB: der skal bruges et termometer og osteløbe, men dette er nemt at få fat på, se herunder :-)

Lækker og lyn-hurtig hjemmelavet mozzarella (2 stk i alt ca. 250g, inspiration: gormwisweh)
Ingredienser:
2 liter ikke-homogeniseret sødmælk (det meste økologiske mælk er ikke-homogeniseret!)
1 tsk citronsyre (står ofte ved sukker/sylte sagerne i større supermarkeder)
2 tsk fint salt
1,6 ml osteløbe (købt hos www.hjemmeriet.dk)


Fremgangsmåde:
  • Mælk og citronsyre varmes til 30°C i gryde
  • Osteløbe og saltet tilsættes
  • Varm massen til 42°C, mens der røres forsigtigt i blandingen (den vil begynde at klumpe sammen/skille)
  • Gryden tages af varmen, og lad det hvile indtil osteklumperne samler sig
  • Fisk ostemassen op i en si, og lad den dryppe af i en si
  • Gem den klare væske (også kaldet vallen), for mozzarellaen skal opbevares heri så den ikke bliver tør
  • Hvis mozzarellaen ikke skal bruges med det samme, kommes lidt af vallen i køleskab (fryser hvis det skal gå stærkt), så den er afkølet, når mozzarellaen er færdig)
  • Ostemassen deles i 2 stykker
  • Smag til om osten mangler salt og tilføj evt. lidt ekstra salt 
  • Varm hver klump i 3x10 sek i mikrobølgeovn, og herefter strækkes osten forsigtigt og æltes forsigtigt indtil den begynder at blive hårdere
  • Jo mere man arbejder med massen jo bedre konsistens får osten
  • Form tilsidst en flot kugle lidt ligesom når man ælter/former boller af en blød bolledej
  • Opbevar osten i et glas med valle i køleskab (så er holdbarheden 4-5 dage) 
  • Hvis man vil have en længere holdbarhed så kommes osten i en plasticpose med valle og herefter i fryseren (optøes da langsomt på køkkenbordet inden brug)




Charlotte

søndag den 22. marts 2015

Hurtige fuldkorns-durum boller med græskar

En dag faldt jeg over noget lækkert økologisk fuldkorns durummel, som jeg købte. Jeg forkæler nogen gange mig selv med lidt lækre basisvarer. Dette lyder måske lidt trist, men eftersom jeg er på SU, skal der jo prioriteres engang i mellem. Disse boller blev super lære, og de har en sprød skorpe og er dejligt svampede og bløde indeni! Disse boller skal helt sikkert bages igen snart. Fuldkorns durummel giver simpelhen sådan en lækker smag i brød :-)


Hurtige fuldkorns-durum boller med græskar
Ingredienser:
5 dl lunkent vand
20-25 g gær
350 g økologisk fulkorns durumsmel
350-400 g hvedemel
1 dl græskarkerner
1 tsk salt
1 spsk oliven olie


Fremgangsmåde: 
  • Opløs gæren i vandet
  • Dernæst røres salt og oliven olie ud deri
  • Tilsæt græskarkerner og durumsmel 
  • Rør hvedemel i lidt af gangen til dejen er mættet
  • Lad dejen hæve til den er dobbelt størrelse, dette vil ca. tage 1 time 
  • Efter hævningen slåes dejen ned, og bollerne formes og lægges på en bageplade beklædt med bagepapir 
  • Lad bollerne efterhæve ca. 20 minutter imens ovnen varmes til 200 grader varmluft
  • Bag bollerne i ca. 15 minutter eller til de er lækkert gyldne
  • Nyd bollerne varme som kolde

Bettina 

lørdag den 21. marts 2015

Køleskabshavregrød á la chocolate chip cookie {sukkerfri}

Jeg elsker køleskabshavregrød, og har i lang tid spist denne med lakrids og hindbær og denne med bagte rabarber og vanillepulver i alle hverdagene. Nu er jeg dog blevet helt vild med denne udgave, der indeholder vanille yoghurt/skyr og smager lidt á la chocolate chip cookie :-) Og ja der er chokolade på denne køleskabshavregrød, men vi snakker altså maks 5 g chokolade chokoladespåner, hvilket må svare til under et tern chokolade, så det går nu nok og ellers kan man udskifte chokoladespånerne med kakaonips ;-)


Køleskabshavregrød á la chocolate chip cookie {sukkerfri} (inspiration: chocolatecoveredkatie)
Ingredienser:
1 dl havregryn
0,5 dl mælk 
1 dl vanille yoghurt Cheasy eller 1/2 dl vanille skyr fra Cheasy
1 drys vanille pulver (brug en vanilje-twister, det er klart billigst og mindst lige så godt)
5 g chocolate chips/chokoladespåner (eller evt. kakaonips)
Evt. 1 tsk chia frø (hvis disse tilsættes tilføj da 0,5 dl mere mælk)


Fremgangsmåde:
  • Om aftenen røres havregryn, mælk, yoghurt/skyr, vanillepulver og evt. chia frø sammen
  • Næste morgen smages grøden til både mht konsistens og sødme (jeg plejer ikke at tilføje noget) 
  • Tilføj chokoladespåner/kakaonips og evt. lidt mere vanillepulver
  • Nyd fx den skønne morgenmad på terrassen i solskin :-)



Charlotte