mandag den 27. juli 2015

Verdens bedste bolognese med rødvin

Jeg er sådan en der aldrig rigtig husker at bruge alkohol i madlavningen udover i risotto. Og det er egentlig dumt, for fx vin giver en fantastisk smag i simre-mad så som denne sindssygt lækre bolognese! Den smager så godt, prøv den! Jeg tror aldrig, vi går tilbage til hurtig bolognese uden vin ;-) Vi brugte desuden en virkelig billig rødvin, så efter min mening er det altså ikke nødvendigt at købe sig fattig i rødvin, der alligevel skal hældes i maden!


Verdens bedste bolognese med rødvin (4 personer, inspiration: gourmand)
Ingredienser:
1 løg
2 fed hvidløg
2 stilke bladselleri
50-75 g bacon
500 gram hakket oksekød
Ca. 490 g flåede hakkede tomater
1 lille dåse tomatpuré (eller 1/2 af de almindelige dåser)
1 dl kogende vand + 1/2 boullionterning (eller 1 dl okse fond)
2,5 dl rødvin
1 1/2 spsk balsamicoeddike
2 spsk oregano
1/2 tsk timian
1/2 tsk rosmarin
1 tsk salt (og evt mere under tilsmagningen)
1/2 tsk peber
Evt. 1-2 gulerødder

400g spaghetti (vi havde kun pasta skruer denne dag, hvilket også passer fint til bolognese)
Evt. et par håndfulde friskrevet parmesan


Fremgangsmåde:
  • Hak løg, hvidløg og bladselleri fint
  • Varm olie op i en gryde, og tilsæt nu løg, hvidløg og bladselleri, og lad det simre indtil løgene bliver gennemsigtige
  • Tilføj nu finthakket bacon og lad det blive godt stegt (løgene må dog ikke få farve)
  • Tilsæt så hakket oksekød og lad det brune
  • Tilsæt så krydderierne og lidt salt og peber
  • Herefter tilsættes flåede hakkede tomater og tomatpuré 
  • Bagefter tilsættes oksefond, balsamico og rødvin, og bolognesen blandes godt sammen
  • Tilføj evt. 1-2 fintsnittede gulerødder 
  • Lad retten simre ved svag varme i ca. 1 time, sådan så rødvin og fond koger ind i retten og en del væske fordamper, så bolognesen får den rette konsistens
  • Server med spaghetti, pasta skruer eller grøntsagspasta og masser af friskrevet parmesan 


Charlotte

lørdag den 25. juli 2015

Fantastisk no-bake jordbær-cheesecake {sukkerfri}

Vores farfar har type 2 diabetes, og da jeg inviterede til fødselsdag for nylig, måtte jeg derfor udtænke en kage, som alle kunne spise inkl. vores farfar. Vores farfar elsker nemlig kage og søde sager, så jeg synes, det er synd, hvis han ikke må spise det samme som os andre. Cheesecake er en perfekt kage at gøre sukkerfri, da der behøves meget lidt sødning! Jeg er dog godt klar over, at denne kage indeholder en del fedt, og at den gængse mening er, at fedt heller ikke er godt for folk med diabetes. Ikke alle er dog enige i den betragtning, og vores farfar er ikke helt ung mere, så jeg tænkte at lidt fedt til ham ikke ville gøre nogen skade. Denne cheesecake blev SÅ lækker, og den er pt på min top 3 over bedste kager jeg har lavet! Den bliver lavet igen så snart jeg kan finde en anledning! Den er desuden så fantastisk fin og sommerlig :-)


No-bake jordbær-cheesecake {sukkerfri} (nok til 10 meget kageglade personer, springform med diameter på 24 cm, inspiration: kagertilkaffen og madmedhjertet)
Ingredienser bund:
200 g sukkerfri havrekiks (hvis kagen ikke behøver være sukkerfri så brug digestivekiks)
100 g smør
2 spsk bage-kakaopulver

Ingredienser creme:
200 g frosne jordbær
55 g sødning (jeg brugte en blanding af sukrin og kokossukker)
1/2 citron (skal og saft)
6 ark husblas
400 g flødeost
0,5 tsk vanillepulver
2 dl creme fraiche (jeg brugte 18%)
2,5 dl fløde
Evt. 100-200 g friske jordbær til pynt


Fremgangsmåde:

  • Kom kiks og kakaopulver i en blender, og blend til en ensartet masse opnåes
  • Smelt smør og bland det med de blendede kiks
  • Kom bagepapir i bunden af springformen, og kom evt. plaststrimmel rundt i kanten af springformen
  • Fordel nu kikse-massen over hele bunden af springformen, og pres godt ned overalt
  • Opbevar gerne springformen på køl imens cremen laves (ikke nødvendigt)
  • Tø de frosne jordbær op (evt. nogle sekunder i mikrobølgeovn)
  • Opvarm jordbær, sødning og citronsaft og -skal i en lille gryde
  • Blend det til puré fx med en stavblender
  • Når jordbær-puréen koger/bobler lidt tages den af varmen så den kan køle lidt af
  • Læg husblasen i koldt vand i 10 minutter
  • Efter de 10 minutter vrides den udblødte husblas lidt og kommes herefter i jordbær-puréen
  • Rør godt og tjek at al husblas er smeltet
  • Lad puréen køle af til ca. kropstemperatur (den skal gerne være tyknet lidt ved denne temperatur)
  • Imens den køler kommes flødeost og cremefraiche i en skål, og det piskes forsigtigt med en elpisker
  • I en anden (stor) skål piskes fløden til blød flødeskum
  • Når jordbær-puréen er ca. kropstemperatur kommes lidt af flødeost-massen ned i, og det piskes godt og hurtigt sammen så massen bliver helt kold
  • Herefter kommes jordbær-puré-massen ned til resten af flødeost-massen, og det piskes forsigtigt sammen
  • Vend nu forsigtigt flødeskummet sammen med flødeost-jordbær-massen
  • Kom cremen ovenpå bunden, og bank forsigtigt formen mod bordet nogle gange, så eventuelle luftbobler forsvinder
  • Kom på køl natten over (eller i hvert fald 4-5 timer!)
  • Pynt kagen med tynde skiver af friske jordbær og/eller lav en jordbær-gele efter opskriften der findes her
  • Til min fødselsdag serverede jeg også verdens bedste cookies og nogle virkelig lækre fødselsdagsboller efter denne opskrift







Charlotte

onsdag den 22. juli 2015

Krydrede samosas med oksekød

Disse samosas med oksekød smager så godt! Fyldet er krydret, sødt og stærkt på samme tid hvilket er den bedste kombi, hvis man spørger mig. At der er brugt filo-dej til dejen omkring giver ekstra sprødhed. Selv dagen efter kan disse samosas kommes på brødristeren og ristes varme og helt sprøde igen. Man kan også fryse dem ned inden de bliver bagt i ovnen, og så kan de kommes direkte i en varm ovn, når man fx har brug for en let aftensmad :-)


Krydrede samosas med oksekød (15 store samosas)
Ingredienser:
1 rulle filodej (200 g) hvori der er 5 store plader
500g hakket oksekød
1-2 løg
2 hvidløg
1 rød peber/snackpeber
1-2 gulerødder
2 tsk spidskommen
1 tsk chiliflager
3 spsk hoisin sauce


Fremgangsmåde:

  • Tø filodejen op i køleskab i ca. 4 timer
  • Hak løg og hvidløg, og steg det i en gryde/pande med lidt olie
  • Tilføj oksekød og brun dette
  • Imens hakkes rød peber og gulerod rives på et groft rivejern
  • Når kødet er brunt kommes rød peber, gulerod, spidskommen, chiliflager og hoisin sauce i
  • Rør godt, smag kødsovsen og smag evt. til med salt
  • Rul filodej-rullen ud, og læg 1 stor plade på bordet
  • Denne plade skæres i 3 lange baner
  • Kom lidt fyld i et hjørne på disse tre lange baner filodej
  • Fold nu banerne så der dannes en trekant af hver bane og fold filodejen rundt så der bliver et par lag filodej hele vejen rundt
  • Herefter kan samosaene fryses ned eller bages med det samme
  • Hvis de bages med det samme tændes ovnen på 200 grader 
  • Bag samosaene i 15-20 minutter eller indtil de er fint lysebrune udenpå
  • Hvis de er frosset ned og skal bages, så varmes en ovn op til 200 grader
  • Når ovnen er opvarmet kommes de frosne samosa i ovnen og bages indtil de er godt brune 25-30 minutter 




Charlotte

tirsdag den 21. juli 2015

Rabarber-cheesecake trifli {sukkerfri}

Efter at have lavet min lynhurtige picnic-cheesecake blev jeg helt vild med den dessert og ikke mindst cremen :-) Vores farmor og farfar har været så søde at give mig flere kilo rabarber (jeg elsker rabarber!), så jeg tænkte, at bagte rabarber ville være perfekt i kombination med cheesecake cremen. Desuden kunne jeg bruge resten af de bagte rabarber til topping på min morgenskyr ;-) Denne dessert er lækker og syrlig præcis som jeg bedst kan lide desserter :-) Den kan laves sukkerfri, som jeg har gjort her, eller man kan bruge sukker, og jeg ved, at resultatet bliver lige godt :-)


Rabarber-cheesecake trifli {sukkerfri} (3 portioner)
Ingredienser kompot:
500 g rabarber
100 g kokossukker (eller brunfarin)
obs: denne portion giver meget tilovers så hvis dette ikke ønskes laves portionen mindre

Ingredienser creme:
100 g flødeost
1 dl piskefløde
3-5 twist på en vanille-twister (eller lidt vanillepulver)
1 spsk agavesirup*
2 tsk sukrin (eller 1 tsk sukrin+)*
*agavesirup og sukrin kan erstattes af 2 spsk almindelig sukker

6 digestive kiks (for helt sukkerfri dessert brug da disse hjemmelavede sukkerfri havrekiks)


Fremgangsmåde:
  • Rengør rabarberne og snit dem i 2-3 cm lange stykker
  • Kom i et ildfast fad og hæld kokossukkeret på og bland det godt sammen
  • Kom i en 150grader varm ovn
  • Bag rabarberne i ca. 40minutter eller indtil rabarberne bliver lidt karamelliserede på toppen
  • Køl de bagte rabarber (evt. i fryseren), så de er kolde når de bruges i triflien 
  • Kom kiksene i en frysepose og knus dem med fingrene indtil der både er smulder og større stykker
  • Kom piskefløde, sukrin og agave sirup (eller anden sødning) i en skål
  • Pisk fløden til blød flødeskum
  • Herefter kommes flødeosten i, og der piskes (ved håndkraft) indtil flødeosten er helt fordelt
  • Pisk endelig ikke for meget, for så gryner cremen
  • Herefter fordeles der lag af skiftevis kiks, bagte rabarber og creme i et glas, og tilsidst toppes med et par bagte rabarber



Charlotte

mandag den 20. juli 2015

Surdej for dummies

Jeg har længe tænkt på at lave mig en surdej, men jeg har altid været lidt afskrækket af det faktum, at jeg troede, det var mega besværligt at lave og holde liv i en surdej! Men da en veninde havde holdt liv i en surdej nogle uger, besluttede jeg mig for, at så måtte jeg også kunne finde ud af det ;-) For nogle uger siden gik jeg derfor igang med projekt surdej, og det har jeg ikke fortrudt. Faktisk er det så nemt at lave og holde liv i en surdej (i hvert fald indtil videre), og brød med surdej smager fantastisk! Hermed en lang fremgangsmåde til hvordan man opstarter en surdej, hvordan man holder den i live og opbevarer den og sidst men ikke mindst tips og tricks til surdej :-)


Surdej for dummies (inspiration: kvalimad og meyer)
Ingredienser:
1/4 rugmel (fx 1/2 dl)
1/4 hvedemel (fx 1/2 dl)
2/4 vand (fx 1 dl)

Fremgangsmåde: 
  • Hæld 2 dl vand sammen med 1 dl rugmel og 1 dl hvedemel i en bøtte, og bland godt sammen
  • Lad dejen stå udækket ved stuetemperatur (hvis sommer så læg en si over, for ellers kommer der fluer i surdejen)
  • Næste dag kommes 1 dl vand og 1/2 dl rugmel og 1/2 dl hvedemel i og rør godt
  • Dette gentages hver dag indtil surdejen begynder at boble og lugte af øllebrød/mørk øl (dette er efter 3-4 dage om sommeren og 7-8 dage om vinteren)
  • Herefter kan surdejen bruges
  • Når surdejen er levende, er det en god idé at komme den i køleskab, for ellers er den svær at styre (så skal man nemlig huske at fodre den hver dag, hvilket desuden giver en alt for stor mængde surdej, hvis man som normale mennesker kun bager brød maks. 1-2 gange om ugen)
  • Når surdejen er i køleskab, kan man nøjes med at fodre den med 7-14 dages mellemrum (eller hver gang der bruges surdej)
  • Når surdejen står i køleskabet, og der skal bages med den, tages den ud nogle timer før, så man kan tjekke, at den er i live (hvis den er lidt sløv og ikke bobler, kan man evt. prøve at fodre den med lidt vand og mel (fx 2 spsk vand og 2 spsk blandet mel), så skulle den gerne boble lidt, hvis den altså stadig er levende) 
  • Efter der er brugt af surdejen, fodres den med 1 dl vand og 1 dl blandet mel, og så lader jeg den stå på køkkenbordet til næste dag
  • Herefter kan den igen kommes i køleskabet indtil surdejen skal bruges næste gang

Tips og tricks og hvad jeg har lært om surdej:
  • Det er lidt svært at forklare hvordan en levende surdej ser ud, men når en surdej lige er blevet fodret, så skulle den gerne skumme helt op, så det øverste lag ligner skum og altså er fyldt med luftbobler
  • Jeg bruger en 1 kg skyr bøtte til min surdej, det er en god beholder til formålet
  • Man må aldrig komme surdejen i en lufttæt beholder så som fx glas med gummiring, så vil surdejen enten dø eller beholderen vil sprænge i luften pga. overtryk
  • Jeg har blandet lige dele hvedemel og rugmel i en beholder, dette gør fodring af surdejen super let, da jeg derfor bare skal tage 1 dl mel fra denne beholder og 1 dl vand
  • I køleskabet har jeg låget lagt løst på bøtten med surdejen (man kan også lægge staniol over åbningen fx), og på køkkenbordet har jeg som sagt ikke låg på 
  • Denne surdej skal lugte og smage surt (det er en god idé at smage på den inden den bruges i en dej), og så skal den lugte af øllebrød eller mørk øl
  • Surdej (specielt hvis den står i køleskab) kan nemt skille uden at det gør noget, og det er altså ikke et tegn på, at surdejen er død
  • Surdej der lugter råddent vil du ikke have i en dej! - prøv at redde surdejen ved at hælde det meste ud indtil der er ca. 1 dl surdej tilbage og begynd så at fodre denne, så burde "den nye" surdej være klar efter 1-3 dage og ikke lugte råddent
  • Når jeg bager med surdej, kommer jeg stadig en lille klump gær i, da surdej alene ikke giver helt så luftigt brød, som brød bagt med gær
  • Hvis man bager brød med surdej i, hvor dejen skal stå natten over, skal det i køleskabet natten over, for ellers når dejen at blive omdannet til én stor surdej hvilket giver et meget syrligt brød, har jeg erfaret ;-) 
  • Herunder kommer lidt billeder af min surdej efter 1 dag, 2 dage og 4 dage

Efter 1 døgn så min surdej sådan ud med lidt bobler, men den lugtede ikke surt - det var altså ikke en surdej endnu:

Efter 2 døgn så min surdej således ud, og der var altså flere bobler, men den lugtede stadig ikke, og der var ikke nok liv i den:

Efter 4-5 dage var min surdej som den skulle være og dermed klar til brug - således kan en surdej altså se ud (dette billede er taget måske 30min efter en fodring) men udseendet behøver ikke være ligesom på dette billede:

Charlotte

fredag den 17. juli 2015

Chewy cookies med hvid chokolade

Cookies med flødeost i lyder lidt mærkeligt, men efter at have afprøvet opskriften for mange år siden har jeg brugt denne opskrift nogle gange nu. Disse cookies får nemlig en perfekt cookie-konsistens, da de er chewy i midten og sprøde i kanten. Disse cookies tager få minutter at bikse sammen, og så er det ellers bare at sidde og vente foran ovnen på at de er færdigbagte ;-)


Chewy cookies med hvid chokolade (ca.15 stk, inspiration: baronessens sunde fastfood)
Ingredienser:
100g smør
100g flødeost (ikke light)
100g sukker
75g hvedemel
100g hvid chokolade


Fremgangsmåde:

  • Tænd ovn på 180 grader over-under varme
  • Pisk smør, flødeost og sukker luftigt
  • Pisk herefter melet i indtil der ingen melklumper er
  • Ham den hvide chokolade groft, og vend den i dejen
  • Kom bagepapir på en bageplade, og sæt 6 klumper dej på hver bageplade (hver klump er ca. 1 spiseskefuld dej)
  • Bag cookiesne i 15 minutter eller indtil kanten er flot brun
  • Læg de varme cookies (stadig med bagepapiret) på en rist, og lad dem køle af mindst 15 minutter (formentlig skal de køle længere tid)
  • Når cookiesne er kolde, er de sprøde og perfekt seje i konsistensen :-)
  • NB: cookiesne skal have lidt længere tid, end man lige forestiller sig, de skal altså være rimelig brune i kanten 




Charlotte

torsdag den 16. juli 2015

Lækre glutenfri kakao muffins {sukkerfri}

Disse meget sundere, glutenfri kakao muffins, jeg lavede for nylig, blev meget meget lækre! Den perfekte kage til en tøse-hygge aften! De er ikke syndige, men de smager syndigt og er derfor helt perfekte. Muffins'ne blev super svampet og bløde inden i. Den sukkerfri glasur sætter prikken over i'et, og den giver lige den ekstra sødme og den lidt snaskede konsistens, som jeg elsker ved kager! Den syndige konsistens ;-)


Lækre glutenfri kakao muffins {sukkerfri} (inspiration: naturbarnet, 12 muffins)
Ingredienser muffins:
0,5 dåse kokosmælk (omrystet sådan så der er tyk og flydende sammenblandet)
90 g smør (eller kokosolie)
100 g kokossukker
70 g kokosfibermel
60 g usødet kakao
1 tsk vaniljepulver
Et nip salt
4 æg (sammenpisket)
1 god håndfuld hasselnødder

Ingredienser glasur:
60 g kokossukker
30-50 g usødet kakaopulver
5 spsk kogende vand


Fremgangsmåde: 
  • Tænd ovn på 180 grader over-under varme
  • I en lille gryde smeltes kokosmælk og smør 
  • I en skål blandes alle de tørre ingredienser sammen 
  • Tilsæt det smeltede smør og kokosmælk til skålen
  • Dernæst tilsættes de sammenpiskede æg
  • Slutteligt tilsættes de grofthakkede hasselnødder
  • Fordel dejen i 12 muffins forme, og bag dem i ca. 15 min (du kan teste de er færdige ved at stikke en tandstik i og ingenting hænger på)
  • Lad dem køle lidt af inden glasuren laves 
  • Glasuren laves ved at blande kokossukker, kakaopulver og kogende vand
  • Rør massen ensformig, og fordel derefter glasuren på de 12 muffins



Bettina