mandag den 22. december 2014

Sunday-inspiration: juice-tur

Sunday-inspiration er tilbage (se flere her) - denne gang i en juice-udgave :-) December har indtil videre været ret hård på skole-fronten. Måske derfor er der røget alt for meget usundt ind, og det betyder, at jeg allerede inden juleaften har lyst til salater, juicer og andet sommerligt (kom nu tilbage sommer!). Louise Lorang har opfundet begrebet juice-tur, som går ud på, at man engang imellem kun drikker 2-3 liter juice og vand/the i 24 timer for lige at cleare systemet og blive proppet med vitaminer og mineraler. Jeg er fan og gør det engang imellem. Næste gang bliver helt sikkert engang imellem jul og nytår. Hermed alle mine yndlings juicer, som alle egner sig til en juice-tur :-)











Charlotte 

tirsdag den 9. december 2014

Nemme og virkelig lækre brunkager

Da vores søde kusine havde inviteret til tøse-julefrokost, var jeg så heldig, at det, jeg blev tildelt at medbringe, var julesmåkager :-) Jeg havde efterhånden læst en del ros af Mette Blomsterbergs brunkage-opskrift, så hendes opskrift måtte jo afprøves, selvom jeg var lidt skeptisk. Brunkagerne blev dog super-lækre, og at man ikke skal rulle dejen ud og udstikke brunkagerne, gør sådan en som mig, der hader at have dej på mit køkkenbord, helt varm om hjertet ;-) Inden jeg lavede dejen, var jeg sikker på at dejen ville være umulig at skære skiver af, og at det kun var Mette Blomsterberg, der kunne gøre det. Min frygt blev dog gjort fuldstændig til skamme, for dejen var virkelig nem at arbejde med! Denne opskrift, vil jeg bruge de næste mange gange, jeg skal lave brunkager. Desuden tog jeg også verdens bedste pebernødder med til julefrokosten, og begge dele var et hit - specielt pebernødderne går som varmt brød, når vi har gæster herhjemme :-)


Nemme og virkelig lækre brunkager (inspiration: Mette Blomsterberg)
Ingredienser:
250 g smør
125 g lys sirup
250 g farin
3 tsk stødt kanel
1 tsk stødt nellike
2 tsk stødt ingefær
1 tsk stødt allehånde
500 g hvedemel
50 g syltet appelsin i tern
150 g hele mandler
25 g usaltede pistaciekerner (eller saltede der skylles i kogt vand i 1 minut)
2 tsk potaske
1 spsk koldt vand


Fremgangsmåde:
  • Smør, sirup og farin smeltes for middel varme indtil al smørret er smeltet (ca. 70 grader)
  • Tag gryden af varmen
  • Bland kanel, nelliker, ingefær, allehånde og hvedemel sammen så det er godt blandet
  • Hæld sukker-smør-blandingen i mel-blandingen, og pisk med elpisker (eller gerne røremaskine) indtil alt er helt blandet
  • Potasken og vand røres sammen i en kop og lad det herefter stå og smelte sammen
  • Tilsæt syltet appelsin, mandler og pistacienødder samt potaske-vand-blandingen når alt potaske er opløst i vandet
  • Ælt dejen med hænderne indtil appelsin, mandler og pistacienødder er godt fordelt (røremaskinen kan også klare dette arbejde)
  • Kom dejen i en beholder på 18x18 cm, foret med bagepapir 
  • Pres dejen godt ud i formen, og dæk toppen med bagepapir
  • Afkøles ved stuetemperatur til næste dag
  • Der skæres 5 lange baner (min form var 15x24cm dvs jeg skar 4 lange baner)
  • Hver bane skæres i tynde, men hele skiver med en skarp kniv
  • Bag brunkagerne på bagepapir ved 180 grader ca. 9-12 minutter
  • Afkøles på bagerist og opbevares i dåse med tætsluttende låg





Charlotte

onsdag den 3. december 2014

Verdens bedste panna cotta med hindbærcoulis og karamelliseret hvid chokolade

Denne panna cotta er syndig og lækker, og den er nok den nemmeste dessert med virkelig meget wow-faktor, jeg nogensinde har prøvet at lave! :-) Panna cottaen blev lavet som dessert, da min kærestes 25-års fødselsdag blev fejret med et overdådigt sushi-bord ved mine svigerforældre. Jeg havde aldrig smagt panna cotta før, men min svigermor, der er virkelig god til at lave mad, fortalte mig, at en panna cotta endelig ikke må blive for fast og for sød. Dette udelukker altså de fleste panna cotta opskrifter, så hvis man vil have den ultimative panna cotta, så er det altså den her opskrift, man skal bruge :-) Alle børn og voksne var vilde med panna cottaen, og de ekstra glas, jeg havde lavet blev også spist rub og stub!

Tip: se her hvordan man får en fin vanille-prikket panna cotta i stedet for at vanillekornene lægger sig på bunden af glasset :-)


Verdens bedste panna cotta med hindbærcoulis og karamelliseret hvid chokolade (6 personer, inspiration panna cotta: italienskgastronomi, inspiration hindbær coulis: anna-mad)
Ingredienser panna cotta:
450 dl fløde
50 dl sødmælk
40g sukker
1/2-1 vaniljestang (jeg brugte 2 stk til en portion til 18 personer)
skal fra 1/2-1 citron, kun det gule (jeg brugte 2 stk til en portion til 18 personer)
2 - 2 1/2 blad husblas (kun 2 blade hvis den skal stå natten over)

Ingredienser hindbærcoulis:
100 g frosne hindbær
1-2 spsk sukker

Pynt: karamelliseret hvid chokolade


Fremgangsmåde:
  • Flæk vanillestangen på midten og skrap vanillekornene ud med spidsen af en urtekniv
  • Hæld lidt af sukkeret på skærebrættet og gnid vanillekornene ud i sukkeret med en kniv, så kornene fordeler sig i sukkeret
  • Riv citronskal med et groft rivejern eller med en kartoffelskræller (der skal så lidt af det hvide med som muligt!)
  • Hæld fløde, mælk, sukker, den flækkede vanillestang, vanillekorn og citronskal op i en gryde og varm op til lige under kogepunktet
  • Lige inden fløden koger, tages den af varmen
  • I mens lægges husblasen i rigeligt koldt vand i ca. 10 min
  • Tag herefter husblasen op af vandet, og pres den let fri for væde
  • Tilsæt husblasen til den varme blanding og pisk den godt ud
  • Sigt det hele igennem en fin si ned i en skål
  • Hvis man som mig synes, at en vanille-prikket panna cotta er flotteste, så stilles massen på køl (rør jævnligt!) i en skål indtil den har konsistens som letpisket flødeskum
  • Når massen efter 2-3 timer i køleskab har konsistens som letpisket flødeskum, hældes den på seks portionsglas med ca. 0,8 dl i hvert glas
  • Stil portionsglassene tilbage i køleskabet i 2-3 timer og lad den sætte sig helt
  • Hvis man er ligeglad med at alle vanillekornene lægger sig i bunden af glasset, kan man bare hælde den varme masse i glas og sætte glassene i køleskab i 4-6 timer dvs direkte fra gryden lige efter massen er blevet siet
  • For at lave hindbærcoulisen, brings de frosne hindbær med sukker i koge i et par minutter til sukkeret er opløst
  • Lad denne hindbærcoulis køle helt af i køleskab
  • Lige inden servering fordeles 2-3 spsk hindbærcoulis oven på hvert glas
  • Pynt med grofthakket karamelliseret hvid chokolade






Charlotte

torsdag den 27. november 2014

Lækre fuldkornsdurum-boller og fuldkornsdurum-pizza af samme dej

Jeg ved ikke om det bare er mig, men i hverdagene kan jeg godt lide, at det går ret hurtigt i køkkenet. Herhjemme spiser vi stort set altid brød en gang om dagen, og da vi nødigt gider spise købe-brød fra supermarkedet, bliver der bagt en del brød i vores køkken og altså også i hverdagene hvor det gerne skal gå stærkt! Derfor er der her en opskrift på 2 pizza deje (pizza til 2 personer plus en del rester til madpakken) og 6-7 boller, som ikke kræver hverken meget tid eller energi. Desuden er pizza-dejen vores yndlings, og det er den dej, vi altid laver, når den står på pizza :-)


Lækre fuldkornsdurum boller og fuldkornsdurum pizza deje (6-7 boller og 2 pizza deje, inspiration: pizza dej)
Ingredienser: 
5 dl vand
50g gær
4 tsk salt
1-2 tsk sukker
350-400g fuldkorns durummel
300g hvedemel


Fremgangsmåde:
  • Kom vand og gær i en skål og rør det godt ud
  • Tilføj salt, sukker og fuldkorns durum mel og rør godt
  • Herefter blandes hvedemelen i (nemmest hvis man kommer hænderne ned i skålen og ælter der)
  • Del dejen i 2 ca lige store dele
  • Den ene del (der er til boller) lader man hæve i skålen i 30-60 minutter
  • Den anden del (der er til pizza) deles igen i to, og de rulles ud til 2 pizza-deje (der skal tilføjes lidt hvedemel mens man ruller dejene ud) 
  • Pizza dejene rulles så tyndt som muligt, der kommes fyld på, og de kommer direkte i en 225 grader varm ovn i 10-15 minutter
  • Dejen til bollerne slåes ned efter den er hævet og æltes hurtigt (kom evt lidt olie på hænderne)
  • Rul dejen til en lang pølse, og klip boller i passende størrelser med med saks
  • Lad efterhæve i 30 minutter, og kom herefter i en 225 grader varm ovn
  • Bag bollerne i 20 minutter eller indtil de er blevet lysebrune og lækre



Charlotte

mandag den 24. november 2014

Karamelliseret hvid chokolade

Karamelliseret hvid chokolade er en lille nem ting at lave, som smager virkelig godt! Den hvide chokolade får smag af karamel, så det kommer til at smager af daim! Hvorfor jeg lavede den karamelliserede hvide chokolade, kan I se senere på ugen (eller på de sidste billeder), hvor der kommer en dessert opskrift, der er super nem og giver en syndig og lækker dessert. Resterne af den karamelliserede hvide chokolade brugte jeg ovenpå min morgen-skyr og -yoghurt (skyr og yoghurt med vanille fra Cheasy er så gode!) sammen med granatæblekerner og/eller kaki frugt. En alt for lækker morgenmad, der passer perfekt til en kold og mørk mandag morgen. Karamelliseret hvid chokolade kan bruges ovenpå eller i alt fra kager til is og desserter.


Karamelliseret hvid chokolade
Ingredienser:
100g hvid chokolade


Fremgangsmåde:
  • Hak chokoladen groft
  • Kom det på en non-stick pande ved middelvarme og lad det smelte 
  • Rør konstant i massen
  • Det vil efter et stykke tid begynde at blive tørt og virke helt forkert, men det er ikke forkert :-)
  • Rør grundigt i den tørre chokolade-masse indtil den bliver lysebrun og har samme farve som peanutbutter
  • Hæld i et fad der er beklædt med bagepapir og lad køle helt af
  • Herefter kan den karamelliserede hvide chokolade hakkes i passende stykker og bruges på og i desserter, is og kager






Charlotte

tirsdag den 18. november 2014

Efterårs juice med granatæble og kaki

Jeg elsker efterårets tre lækre frugter: granatæbler, kaki frugter og clementiner! Hvis I ikke har smagt en kaki frugt eller granatæble før, så skynd jer at få det gjort, for begge frugter er fantastisk lækre (og meget billige lige for tiden)! Nå men jeg måtte jo prøve at lave en juice, der indeholdt mine tre yndlings-efterårs-frugter :-) Juicen er en blanding af sød, cremet smoothie og lækker juice. Da juicen næsten kun indeholder frugter, så er den selvfølgelig dejlig sød, og jeg er sikker på, at alle vil elske den!


Efterårs juice med granatæble og kaki
Ingredienser:
1 kaki frugt
1,5 dl granatæble kerner
2 clementiner uden skrald
2 gulerødder
2 spsk hindbær-puré (hindbær der er kogt til mos) eller en håndfuld hindbær


Fremgangsmåde:
  • Pil granatæblekernerne ud af granatæblet (jeg skærer den i kvarte og piller derefter kernerne ud med fingrene, det sviner mindre end at slå dem ud, som mange gør!)
  • Pil skralden af clementinerne
  • Skær kakifrugten i mindre stykker
  • Juice alle frugterne, grøntsagerne og hindbærpuréen i en slowjuicer
  • Nyd juicen kold og i godt selskab :-)


Charlotte

lørdag den 15. november 2014

Klassisk no-bake cheesecake med solbærgele

Jeg er faktisk lidt bange for at bruge husblas, når det skal bruges i masser, der ikke kan varmes op, så jeg har altid undgået opskrifter, hvor dette var tilfældet. Jeg prøver dog at komme af med den frygt, så da drengene fra min kærestes band længe havde snakket om cheesecake, så endte jeg med at lave den ultimative test på mine husblas-evner: nemlig en no-bake cheesecake! Drengene var vilde med kagen, og personligt synes jeg også, at det er en af de bedste kager, jeg nogensinde har smagt! Kagen bliver helt sikkert lavet igen!


Klassisk no-bake cheesecake med solbærgele (springform 22cm i diameter, inspiration: madogbolig og kvalimad)
Ingredienser bund:
250 g Digestivekiks
125 g smør

Ingredienser creme:
3 blade husblas
400 g flødeost naturel (ikke light)
100 g flormelis
Fintrevet skal fra 1 øko limefrugt
2½ dl piskefløde

Ingredienser gele:
2 dl vand
200g solbær (eller et andet bær)
2-4 spsk sukker* 
2 blade husblas
*hvis der benyttes syrlig frugt som fx solbær og rabarber så brug 4 spsk sukker, hvis der bruges søde bær som jordbær, så skal der kun bruges 2 spsk sukker


Fremgangsmåde bund:
  • Tænd ovnen på 175grader
  • Læg kiksene i en frysepose, og knus dem ved at banke på posen med noget hårdt (eller brug en blender) 
  • Smelt smørret, og rør det sammen med de knuste kiks
  • Tryk kiksemassen ud i bunden af springformen
  • Bag kiksebunden i ovnen i 10 minutter
  • Lad den køle helt af i formen inden cremen kommes på
Fremgangsmåde creme:
  • Læg husblassen i en skål koldt vand i 10 minutter
  • Pisk flødeost, flormelis og fintrevet limeskal sammen i en stor skål
  • Pisk fløden til blødt flødeskum i en anden skål
  • Læg nu husblasen i en lille skål med det vand, som hænger ved
  • Smelt husblassen over vandbad, indtil det lige netop er smeltet
  • Rør nogle spsk flødeskum sammen med den smeltede husblas
  • Vend resten af flødeskummet sammen med flødeostecremen
  • Vend til sidst husblas-fløde-blandingen hurtigt sammen med flødeostecremen
  • Fordel cremen oven på kiksebunden i springformen
  • Stil cheesecaken i køleskabet i mindst 2 timer, så flødeostecremen stivner
Fremgangsmåde gele:
  • Lad solbær (eller anden frugt/bær) koge med vandet i 15-20minutter
  • Herefter sies massen ned i en skål (kun saften skal bruges)
  • Udblød husblas i koldt vand i 5-10 minutter
  • Kom sukker i den varme solbærsaft
  • Når sukkeret er smeltet, tages gryden af varmen
  • Når husblasen er udblødt kommes den ned i den varme saft
  • Rør indtil husblas er helt opløst
  • Lad stå på køkkenbordet i 30-60minutter for at køle af til ca stuetemperatur
  • Herefter hældes geleen på kagen, og kagen stilles i køleskab
  • Lad stå i køleskabet i 4 timer men helst natten over
NB: nem gele laves af 2 dl koncentreret saft og 2 blade husblas hvoraf 1 dl saft varmes op og opblødt husblas tilsættes den varme saft, og det herefter blandes den varme saft med den kolde saft, og det kan kommes direkte på kagen og i køleskab







Charlotte