fredag den 24. oktober 2014

Tarteletter med høns i asparges

Herhjemme er vi vilde med kyllingekødet fra en hel kylling, og derfor er næsten alt kyllingekød, vi spiser, købt som en hel kylling. Da vi havde planlagt, at vi ville koge suppe på denne kylling eller dens skrog, og da min kæreste elsker tarteletter med høns i asparges, så endte denne kylling altså som hhv. høns i asparges og som hønsekødssuppe. Der endte med at være suppe til 4 personer (2 liter) og høns i asparges fyld til 20 tarteletter - altså aftensmad for 2 personer i 5 dage! Både suppe og fyld tager dog ikke skade af at komme i fryseren, så vi spiste det altså ikke 5  dage i træk ;-) Vi brugte nok i alt kun en times tid i køkkenet, så dette er altså nem og meget SU-venlig mad! :-)


Tarteletter med høns i asparges (2,5 liter suppe og høns i asparges fyld til 20 tarteletter, inspiration: arla)
Ingredienser suppe:
1 kylling (1,2 kg)
Vand til kyllingen er dækket
2 almindelige løg (grove stykker)
2 gulerødder (grove stykker)
1 tsk groft salt
1 boullionterning (kylling eller grøntsags)
evt. porrer/knold/bladselleri 

Ingredienser høns i asparges:
2 glas hvide asparges (600-700 g)
60 g smør
60 g hvedemel
4 dl suppe fra kyllingen
1 tsk salt
lidt peber
20 tarteletter


Fremgangsmåde suppe:
  • Steg løg i lidt olie i en stor gryde i nogle minutter
  • Kom kyllingen i gryden, fyld op med vand indtil den er dækket af vand og tilføj gulerødder og evt. andre grove grøntsager
  • Lad koge ved svag varme i 1-1,5 time
  • Tag kyllingen op, lad køle lidt og riv derefter kødet af skroget
  • Her kan man vælge at koge suppen endnu bedre ved at komme skroget i og koge suppen i nogle flere timer (behøves dog ikke!)
  • Si herefter suppen (til høns i asparges fyldet skal der bruges 4 dl af suppen)
  • Frys evt resten af suppen i portioner af 1 liter (til 2 personer)

Fremgangsmåde høns i asparges:
  • I en gryde smeltes smøret ved jævn varme
  • Tilsæt melet under kraftig omrøring med piskeris i ca. 2 min. indtil der ingen klumper er
  • Hæld vandet fra aspargesene i en skål (der skal bruges ca. 4 dl af vandet)
  • Tilsæt aspargesvand og bring opbagningen i kog imens der piskes
  • Tilsæt suppe fra hønen lidt ad gangen og lad det koge indtil sovsen er tyknet nok
  • Kom herefter hønsekød, asparges, salt og peber i
  • Lad nu koge ved svag varme og under forsigtig omrøring i ca. 2 min
  • Smag evt. til med lidt salt og peber
  • Lun tarteletterne efter anvisningen på pakken
  • Resten af tarteletfyldet kan kommes i fryseren, og kan nemt genvarmes i en mikrobølgeovn














Charlotte

mandag den 20. oktober 2014

Virkelig gode og luftige frikadeller

Vores farmors frikadeller er simpelthen verdens bedste! Jeg har aldrig fået opskriften af hende, men denne opskrift giver frikadeller, der kommer på højde med dem vores farmor laver. Vores farmor bruger dog helt sikkert ikke danskvand, men alligevel smager disse frikadeller altså virkelig godt, og de bliver dejligt luftige af bagepulver, danskvand og æg. Dette er virkelig de bedste frikadeller, jeg nogensinde har lavet! Fra nu af bliver denne grundopskrift benyttet, når der skal laves frikadeller igen, det er helt sikkert :-)


Virkelig gode og luftige frikadeller (ca. 20 store frikadeller, inspiration: madling)
Ingredienser:
1 kg hakket svinekød
3 små æg (eller 2 store æg)
1 fed hvidløg
1 finthakket løg
1 tsk bagepulver
8 spsk mel
2 dl danskvand
2 tsk salt 
Lidt peber
Smør til stegning


Fremgangsmåde:
  • Rør kødet sammen med æggene gerne med en elpisker med dejkroge i
  • Tilsæt presset hvidløg og finthakket løg
  • Kom også bagepulver og mel ned i farsen, og rør det sammen med dejkrogene
  • Tilsæt salt og peber
  • Tilsidst hældes danskvand i lidt af gangen, imens farsen piskes sammen med dejkrogene
  • Sæt farsen på køl i omkring en halv time
  • Varm en pande op med lidt smør
  • Form frikadeller med to spiseskeer, og kom på panden
  • Steg frikadellerne på panden indtil de er gennemstegte



Charlotte

torsdag den 16. oktober 2014

Peanutbuttercups {sukkerfri}

Jeg elsker peanutbutter, og jeg elsker mørk chokolade! Det er først for nylig, at jeg har smagt en ægte amerikansk peanutbuttercup, og det var selvfølgelig lige noget for mig. Amerikanerne fylder peanutbuttercups med masse sukker og smør, så jeg måtte derfor afprøve, om det virkelig var nødvendigt. Jeg tilføjede 8g sukker til 50g peanutbutter i min ene portion, og det giver en lidt mere slik-agtig peanutbuttercup. I min anden portion tilføjede jeg intet til peanutbutteren, og jeg må sige, at der ikke var den store smagsforskel, så næste gang jeg laver peanutbuttercups, som skal benyttes som mellemmåltid, så vil jeg ikke tilføje sukker....men hvis der skal spises peanutbuttercups i stedet for slik en fredag aften, vil jeg nu stadig tilføje sukker :-)


Peanutbuttercups {sukkerfri} (16 konfektforme)
Ingredienser:
100g mørk chokolade
2 spsk peanutbutter (50g)
Evt. 1 tsk brun farin (4g) og 2 tsk flormelis (4g)


Fremgangsmåde:
  • Bland evt. peanutbutter med brun farin og flormelis, og rør det godt med en ske
  • Tilføj lidt salt hvis den peanutbutter, der benyttes, ikke indeholder salt i forvejen
  • Hak chokoladen og smelt halvdelen over vandband
  • Når den ene halvdel chokolade er smeltet tages skålen af vandbadet og resten af chokoladen tilsættes
  • Rører lidt indtil alt chokoladen er smeltet
  • Herefter kommes der et lille lag chokolade i bunden af 16 konfektforme, og de kommes i fryseren i nogle minutter
  • Når chokoladen i bunden er størknet, rulles kugler af peanutbutteren som lægges midt i konfektformene
  • Herefter fyldes formene op med smeltet chokolade
  • Bank forsigtigt formene i bordpladen så eventuelle luftbobler forsvinder
  • Kom peanutbuttercupsne i fryseren i 5-10 minutter
  • Herefter opbevares de i køleskab eller evt i fryseren





Charlotte

tirsdag den 14. oktober 2014

Gulerods-rødbede tærte

Jeg er meget glad for juice med masse af rødbeder og gulerødder, men det er lidt synd at smide pulpen ud efter at have juicet en masse grøntsager. Derfor prøver jeg at bruge grøntsags-pulpen andre steder i min madlavning. Denne tærte kan dog sagtens laves uden pulp, så rives grøntsagerne bare på et rivejern (og man undlader at tilsætte mælk!) :-) Denne tærte smager fantastisk, og den kan gøres vegetarisk ved at undlade bacon på toppen. En virkelig lækker tærte, som jeg vil betegne som rigtig sund og sprængfyldt med grøntsager :-)  


Gulerods-rødbede tærte (1 stor tærteform)
Ingredienser tærtedej:
1 dl vand
1/2 dl olie
1/2 tsk salt 
60g sesamfrø
65g havregryn
100g hvedemel

Ingredienser fyld:
4 æg
1 dl cremefraise
150g pulp af 2 gulerødder og 2 rødbeder (kan også rives på rivejern, undlad så mælk)
1 dl mælk (undlad hvis der ikke benyttes pulp fra juicer!) 
80g ost
1/2-1 tsk salt
2 løg hakket (eller revet)
4 forårsløg hakket (eller 1 ekstra løg)
5 skiver bacon


Fremgangsmåde:
  • Tænd ovnen på 200grader varmluft
  • Alle ingredienserne til tærtedejen blandes i en skål indtil den er sammenhængende
  • Pres dejen ud i en tærteform, og prik den overalt med en gaffel
  • Kom tærtedejen i ovnen i omkring 15 minutter
  • Bland æg, cremefraise, mælk (kun hvis der bruges pulp), ost og salt i en skål
  • Til skålen tilføjes hakket forårsløg, hakket løg og pulp eller revet gulerødder og rødbeder
  • Kom fyldet i tærteformen, fordel evt bacon på toppen
  • Kom tærten i ovnen i 30-40 minutter (sæt gerne ovnen på grill de sidste par minutter, så bliver bacon sprødt)




Charlotte

torsdag den 9. oktober 2014

Nem, svampet chokolade-appelsin bradepandekage

Efter jeg havde bagt kanelkage, havde vi 1/2 liter kærnemælk i køleskabet, der skulle bruges. Jeg kunne ikke se anden udvej end at der måtte bages en kage til weekendens gæster og min kærestes band, som skulle øve og indspille i weekenden :-) Jeg har aldrig rigtig gjort mig i brandepande kager, da jeg synes, at jeg har oplevet min del af tørre og smagsløse bradepandekager, som jeg mener er spild af kalorier at spise! ;-) Men det er faktisk muligt at lave en svampet, smagfuld, nem og lækker brandepandekage, fx kanelkagen og denne virkelig lækre chokolade-appelsin kage! Prøv den, det tager maks 5 minutter at røre dejen sammen!


Nem, svampet chokolade-appelsin bradepandekage (1 lille brandepande)
Ingredienser kage:
300g mel
250g sukker
5dl kærnemælk
2 tsk natron
1 tsk vanillesukker (gerne hjemmelavet)
4-5 spsk kakao (med top)
1 dl olie
Skal fra en øko appelsin

Ingredienser glasur:
30g appelsin saft
Ca 140g flormelis



Fremgangsmåde:
  • I en skål blandes mel godt med natron, kakaopulver og vanillesukker
  • Riv fint skallen fra en appelsin ned i skålen
  • Herefter tilføjes sukker, kærnemælk og olie 
  • Herefter piskes dejen med et elpiskeris indtil der ikke er flere klumper
  • Hæld dejen i en lille bradepande der er foret med bagepapir
  • Kom kagen i en 200grader varm ovn i ca. 30 minutter eller indtil den er færdigbagt
  • Lad kagen køle helt af
  • Bland glasuren, kom den på kagen og pynt evt. med lidt krymmel 




Charlotte

mandag den 6. oktober 2014

Ultimativ pulled pork!

Jeg har tidligere udgivet en opskrift på en meget nem og lækker pulled-pork. Jeg har dog efterfølgende afprøvet lidt flere forskellige opskrifter og fremgangsmåder for at finde den ultimative opskrift. Og hermed kommer opskriften på den ultimative pulled-pork! Kødet bliver saftigt, tilpas salt og med en perfekt sød/stærk barbercue rub. Desuden er denne pulled pork stort set lige så nem at lave, som den anden :-) Herunder er også en mere utraditionel idé til hvordan man også kan spise pulled pork, for herhjemme spiser vi det ikke kun i burger! Jeg laver oftest maks 1,5 kg nakkefilet af gangen, for så kan kødet nøjes med maks 10 timer i ovnen, og derved skal man ikke op om natten og sætte det i ovnen :-)


Ultimativ pulled pork (4-6 personer, inspiration rub: madogdimser)
Ingredienser kød:
1-1,5 kg nakkefilet

Ingredienser saltlage:
150g salt
2 liter vand

Ingredienser dry-rub:
1 spsk spidskommen
1 spsk hvidløgspulver
1 spsk chilipulver
1 spsk cayennepeber
1 spsk salt
1/2 spsk peber
1 spsk edelsüss paprika (sød)
1 dl brun farin
evt. 1 spsk løgpulver


Fremgangsmåde:
  • Dagen inden der skal spises pulled pork, lægges nakkefileten i saltlage i ca. 8 timer, fx mens man er på arbejde eller i skole 
  • Saltlagen laves ved at blande vand og salt sammen i en gryde og varme det indtil al salt er opløst i vandet
  • Hvis vandet er varmt, så lad det køle lidt af
  • Læg nakkefileten i saltvandet og sæt i køleskab i ca 8 timer (maks 10 timer)
  • Efter ca. 8 timer tages nakkefileten op af saltvandet og duppes helt tør med køkkenrulle
  • Bland krydderierne til dry-rubben sammen
  • Gnid herefter dry-rubben på nakkefileten (brug gerne det meste af dry-rubben) 
  • Pak herefter kødet ind i et par lag husholdningsfilm (nemmest hvis man er 2 personer om det), eller put kødet i en plasticpose, hvis man har en, der er stor nok
  • Herefter lægges nakkefileten på køl natten over
  • Næste morgen (den dag der skal spises pulled pork) senest kl 10 lægges nakkefileten i ovnen i et ovnfast fad med sølvpapir over, en stegeso eller i en gryde med låg
  • Ovnen tændes på 100 grader (over-under varme)
  • Lad nu kødet være i ovnen i mindst 8 timer 
  • Man kan evt vende den engang imellem, men det er slet ikke nødvendigt 
  • Efter 8 timer (9 timer hvis det er 1,5kg) har nakkefileten en kernetemperatur på 93-96 grader og er dermed færdigstegt
  • Herefter trækkes kødet fra hinanden med to gafler
  • Vi spiste denne gang pulled pork med kartoffelmos, hvor der var revet forskellige rodfrugter i, og det var virkelig en lækker efterårs ret, der ligger højt på comfort-food skalaen - prøv det! ;-)


Charlotte

torsdag den 2. oktober 2014

Havregrynskugler {sukkerfri}

Jeg har for tiden lyst til lækre klassikere, som jeg husker fra min barndom. Det er skønt at smage klassikerne igen, og ikke mindst så er det rart at få yndlings opskrifterne lagt på bloggen, for de små lapper papir, opskrifterne er skrevet på, kan nemt pludselig forsvinde. Disse havregrynskugler er så lækre og nemme at lave. Jeg har også prøvet at lave dem med sukrin i stedet for sukker, og det er altså også rigtig lækkert, men mængden af almindelig sukker der skal benyttes er også skrevet ind. Havregrynskugler er desuden et perfekt projekt hvis man har børn med i køkkenet :-)


Havregrynskugler {sukkerfri} (20 små)
125g havregryn (evt. glutenfri)
75g smør
37g stevia eller 75g sukker
20g kakao (4 spsk)
1/4 dl stærk kaffe
Kokos (til pynt)



Charlotte