torsdag den 28. maj 2015

Mættende salat med grillost

Når jeg skal spise aftensmad alene, står den næsten altid på en grov salat og gerne helt vegetarisk (da vi får rigeligt kød herhjemme de fleste andre dage). Jeg er for tiden blevet vild med at udskifte almindelig salat med fintsnittet hvidkål eller spidskål i de fleste salater, da det smager mindst lige så godt men bare er billigere og giver mere mæthed :-) Så denne opskrift er nok mest en opfordring til at benytte helt fintsnittet kål i stedet for salat i kedelige, blandede salater. Og brug grillost (halloumi) for at få en lækker vegetarisk salat! Det smager så skønt og giver umami-smagen, som ellers kommer fra kød.


Mættende salat med grillost (2 personer)
Ingredienser:
1 rød peber
1/4 agurk
1 forårsløg fintsnittet
Ca 1/4 hvidkålshoved
1/2 - 1 pakke grillost med chili
Lidt peberfrugt-chili pesto (købt) eller en hjemmelavet rød pesto


Fremgangsmåde:

  • Skær grillosten i skiver
  • Kom lidt fedtstof på en lille pande, og steg grillosten herpå
  • Imens skæres peberfrugt, agurk og forårsløg i passende stykker
  • Snit kålen fint på et mandolinjern (kan evt. også gøres med en kniv, men sørg for kålen er meget fintsnittet)
  • Bland salaten sammen, og læg den stegte grillost ovenpå
  • Nyd salaten med en smule pesto


Charlotte

tirsdag den 26. maj 2015

Glutenfri brownie med hvid chokolade, tranebær og fudge

Jeg elsker at lave lidt anderledes og specielle kager, som er lidt sundere, så man ikke helt får den samme dårlige samvittighed, som når man sætter tænderne i en meget syndig kage! Denne kage kan også laves helt sukkerfri enten ved at bruge mere perfect fit, stevia eller kokossukker (jeg vil anbefale kokossukker). Kagen smager super lækkert, og så er den dejlig svampet. Og så gjorde den søde hvide chokolade og fudge et godt modspil til de lidt syrlige tranebær :-) 


Glutenfri brownie med hvid chokolade, tranebær og fudge
Ingredienser:
70g blendede glutenfri havregryn
1 dåse sorte bønner
1 dl rapsolie
3 æg
55 g perfect fit
100 g brunfarin (kan med fordel erstattes af kokossukker)
50 g kakao
3 twist med vanilje twisteren
1 tsk bagepulver
100 g hvid chokolade (groft hakket)
50 g tranebær (groft hakket)
85g fudge i mindre tern (jeg brugte 1 pose "fudge chunks" fra Dr. Oekter)


Fremgangsmåde:
  • Tænd ovnen på 180 grader
  • Blend glutenfri havregryn til mel i en minihakker, og stil det til side i en anden skål 
  • Kom de sorte bønner (drænet og renset) i en minihakker med olien og bled det til en cremet masse
  • I en skål piskes æg, perfect fit og brunfarin godt sammen med en elpisker til det bliver til skum
  • Herefter blandes kakao, vanilje, bagepulver og blendede havregryn sammen i en anden skål, sådan alle ingredienserne er godt blandet
  • Dernæst skal de to skåle med de hhv. våde og tørre ingredienser blandes sammen
  • Slutteligt skal de hakkede tranebær, fudge og den hvide chokolade vendes i dejen
  • Derefter hældes dejen i en springform beklædt med bagepapir
  • Bag kagen ved over-under varme i ca. 30-35 min.
  • Lad kagen køle helt af inden spisning 


Bettina

lørdag den 23. maj 2015

Fersken cupcakes med vanilje-creamcheese frosting

En dag da jeg skulle bage til min studie gruppe, fik jeg sådan lyst til at lave noget meget meget nuttet! Og jeg synes selv jeg lykkedes meget godt :-) De er fine, flotte og smagte endnu bedre end de ser ud. Jeg stod med en lille rest af fersken på dåse, så jeg skulle jo opfinde en lille fin opskrift, da jeg er meget imod madspild ;-) De søde cupcake med den meget lækre og super søde vanilje frosting gav den perfekte kombination. Jeg havde tænkt mig at tilføje hvid chokolade i dejen men glemte at komme det i, men jeg tror, at det ville have gjort den perfekte lille cupcake endnu bedre, hvis det altså er muligt! Hvis du har lyst til noget sødt og lækkert, så er denne meget syndlige cupcake lige sagen. Portionen er ikke så stor, men den kan sagtens ganges op uden problemer.


Fersken cupcakes med vanilje-creamcheese frosting (7 store cupcakes)
Ingredienser dej:
110 g smør
100 g sukker
2 æg
130 g mel
1 tsk bagepulver (med lidt top)
1 nip salt
1 tsk vaniljepulver
3 twist med vaniljetwisteren
2 halve ferskner (fra en fersken dåse)
10 spsk fersken sukkerlage (fra en fersken dåse)
evt. 50-100 g hvid chokolade

Ingredienser frosting:
75 g blødt smør
75 g flødeost (ikke light)
ca. 200 g flormelis
1 spsk fersken sukkerlage (fra en fersken dåse)


Fremgangsmåde:
  • Tænd ovnen på 175 grader over/undervarme
  • I en skål pisk smør og sukker sammen med en el-pisker til det bliver luftigt
  • Tilsæt derefter æg og pisk i et par minutter
  • Tilsæt nu mel, bagepulver, salt, vaniljepulver og vanilje og pisk til dejen er ensformig 
  • Tilsæt fersken saften og pisk 
  • Skær fersken stykkerne i mindre tern, og vend stykkerne i dejen
  • Kom dejen i cupcake forme (mine forme var forholdsvis store, og der blev derfor kun til 7 kager)
  • Bag kagerne i ca. 20-30 min (det kommer meget an på hvor store de er)
  • Når de er let gyldne på toppen, og man kan stikke en kniv i dem uden der er dej på kniven, så er de færdige
  • Når kagerne er helt afkølet, kan man lave frostingen og komme den på kagerne 
  • I en skål piskes flødeost, smør og fersken lage
  • Tilsæt derefter lidt flormelis af gangen til frostingen har den perfekte konsistens 
  • Kom frostingen i en sprøjtepose med tylle i enden og pynt herefter kagerne flot med frostingen og evt. også med lidt chokolade eller andet fint pynt  



Bettina 

onsdag den 20. maj 2015

Pizza med serranoskinke, mozzarella og rucola

Jeg vil gerne slå et slag for rucola! Jeg gen-opdagede for nyligt rucola, da jeg var i Ålborg for at besøge min søde søster, for her endte vi med at lave pizza med chorizo, svampe, majs og rucola, hvilket blev såå lækkert! Nogle dage senere lavede jeg selv denne pizza med samme udgangspunkt som den pizza, vi lavede i Ålborg, og denne er altså den bedste pizza jeg nogensinde har lavet. Det er nok både pga. den lækre, tynde og sprøde bund, den hjemmelavede mozzarella, serranoskinken samt rucolaen på toppen ;-)


Pizza med serranoskinke, mozzarella og rucola (2 store pizzaer, nok til 3-4 personer)
Ingredienser dej:
25g gær
3 spsk olie
2,5 dl lunken vand
1 tsk salt
150g fuldkorns hvedemel (eller anden grov mel)
450g tipo00 eller almindelig hvedemel

Ingredienser topping til pizza:
1 lille bøtte tomatpure (70g)
lidt ketchup
Ca. 1 spsk tørret oregano
200-300g mozzarella (gerne denne hjemmelavede udgave!)
100-150g serranoskinke
1/2 bakke rucola
Evt. 1 dl pesto (vi spiste en portion ramsløgspesto fra fryseren)


Fremgangsmåde:
  • Opløs gæren i vandet
  • Tilføj olie, salt og den grove mel
  • Herefter tilføjes den resterende mel lidt efter lidt indtil dejen er til at ælte uden den klistre på fingrene
  • Lad dejen hæve et lunt sted i 45 minutter 
  • Lav i mellemtiden mozzarellaen således (købt mozzarella kan også sagtens bruges)
  • Bland tomat pure, ketchup og oregano i en lille skål
  • Tænd ovnen på 250 grader over-under varme
  • Når dejen er hævet deles den i to, og hver del rulles meget tyndt ud, og placeres herefter på et stykke bagepapir
  • Smør tomat-blandingen ud på de to bunde
  • Fordel 200-300g mozzarella i mindre stykker på de to bunde 
  • Kom en pizza ad gangen ind i den brand varme ovn i 10 minutter eller indtil den er færdig
  • Når pizzaen er ude af ovnen kommes serrano skinken på med det samme
  • Lad stå på en rist i 5 minutter
  • Når pizzaen skal spises drysses der lidt rucola på, og der kommes lidt pesto på
  • Nyd denne pizza i hyggeligt selskab :-)


 Charlotte

søndag den 17. maj 2015

Müslibarer med masse af lækre kerner

Jeg havde en rest kondenseret mælk, som skulle bruges inden det blev for gammelt. Derfor fik jeg lyst til at lave disse lækre kerne-müslibarer. De blev utrolig sprøde og lækre! Og så er de faktisk ret mættende, da de er fyldt med lækre kerner. Disse müslibarer skal helt sikkert laves igen, hvis jeg en dag står med et rest kondenseret mælk igen. Man kan sagtens gange portionen op, hvis man ønsker at lave müslibarer af en helt dåse kondenseret mælk. 


Müslibarer med masse af lækre kerner
Ingredienser:
0,5 dåse kondenseret mælk 
100 g glutenfri havregryn 
85 g rosiner
15 g hørfrø
40 g solsikkekerner 
40 g græskarkerner
5-8 g sesamfrø 

Fremgangsmåde: 
  • Tænd ovnen på 120 grader over-under varme
  • Kom den kondenserede mælk i en skål 
  • Tilsæt de resterede ingredienser, og rør det hele godt sammen
  • I et ovnfast fad bekældt med bagepapir kommes den meget klistrede masse i
  • Herefter presses massen helt flad med våde hænder 
  • Sæt fadet i ovnen og lad bage i 1 time hvis en meget hård og sprød müslibar ønskes, eller kun 30 min hvis et mere blødt resultat ønskes (husk de stivner, når de får lov at køle af)
  • Når de har fået længe nok i ovnen, tages de ud
  • Vent ca. 2 minutter, og herefter fjerne müslibarerne fra fadet, og de skæres derefter i ønskede størrelser 
  • Lad køle helt af inden de nydes
  • Opbevar i en lufttæt beholder 


Bettina

fredag den 15. maj 2015

Ultimativ karamelliseret brownie

Denne brownie er nok den vildeste og lækreste kage jeg til dags dato har smagt i mit liv! Hold nu op hver gang jeg laver den, bliver jeg næsten chokkeret over hvor lækker og tung den er. Og ja efter min mening både må og skal en brownie være tung, da det hjælper til, at man ikke spiser mere end et stykke ;-) Den karameliserede top giver lige prikken over i'et i lækkerhed, og den nedsunkne karamel, gør bare at hver bid bliver så utrolig lækker.


Ultimativ karamelliseret brownie (inspiration: chocolat)
Ingredienser:
100 g smør
100 g mørk chokolade
2 æg
2 dl sukker
1 dl mel
1 dl kakao
et nip salt
0,5 dåse kondenseret mælk
100 g lys chokolade


Fremgangsmåde:
  • I en gryde smeltes smør, og derefter smeltes den mørke chokolade deri
  • Tænd ovn på 170 grader over-under varme 
  • I en skål piskes æg og sukker med en el pisker til æggesnapsen er lys og luftig
  • Vend smeltet smør og chokolade i æggemassen 
  • Derefter vendes kakao, mel og salt i (det er vigtigt at det ikke røres i men vendes forsigtigt i, sådan så den luftige æggemasse forbliver luftig)
  • I et ovnfast fad bekældt med bagepapir kommes dejen i 
  • Hak den lyse chokolade, og drys det oven på dejen
  • Slutteligt hældes den kondenserede mælk over 
  • Bag kagen i ovnen i ca. 40 minutter (til sidst i bagetiden skal man holde meget øje med, at karamellen ikke brænder på) 
  • Nyd kagen som den er eller med en kugle lækker vanilje is til :-)


Bettina

torsdag den 14. maj 2015

Koldthævet hvedebrød med skyr

Det er ved at være meget meget lang tid siden, jeg sidst har bagt brød. Jeg er begyndt virkelig at forsøge at stoppe med at bage... Men ja det holdte jo så ikke så længe! Normalt spiser jeg køleskabshavregrød som denne, hvor jeg varierer med forskellige frugter. Men efter en weekend som bestod af alt for meget arbejde, ja så fik jeg sådan lyst til at bage, så det blev til dette super lækre og mega svampede brød, som helt sikkert skal bages igen næste gang, jeg lige får lyst til brød :-) 


Koldthævet hvedebrød med skyr
Ingredienser:
3 dl vand
10 g gær
ca. 2 dl skyr
0,5 tsk salt
1 tsk kokossukker
15 g hørfrø
1 spsk hvedeklid
70 g knækkede hvedekerner
250 g fuldkornshvedemel
150 g hvedemel


Frengangsmåde:
  • I en skål opløses gæren i dejen
  • Derefter røres skyr helt ud i gær-vandet
  • Derefter tilsættes salt, kokossukker, hørfrø, hvedeklid og knækkede hvedekerner
  • Rør derefter fuldkornshvedemelet i
  • Slutteligt tilsættes hvedemelet og dejen røres godt igennem 
  • Kom dejen ned i en silikone franskbrødsform, og kom film på toppen, og stil den på køl natten over (minimum 8 timer)
  • Næste dag: stil brødet i en kold ovn, over/under varme på 190, og lad brødet bage i ca. 40 min. eller det det er let gyldent 
  • Nyd brødet lunt og dejligt

Bettina