fredag den 13. maj 2016

Verdens bedste jordbærtærte

Sommeren er på vej, men det lækre vejr de sidste par dage har jeg ikke ligefrem nydt godt af da den har stået på lange dage i speciale-læsesalen. Men sommeren og min kærestes brors fødselsdag fejrede vi for nogle uger siden, hvor denne lækre kage kom på bordet. Denne jordbærtærte er intet mindre end fantastisk! Den smager så skønt, og så er den simpelthen så nem at lave! Prøv den og kom i sommerstemning!


Jordbærtærte (springform Ø25 (lav 2/3 portion hvis der bruges Ø20), inspiration: valdemarsro)
Ingredienser mazarinbund:
140 g marcipan
140 g smør
125 g sukker
3 æg
35 g hvedemel

Ingredienser vaniljecreme:
1 vaniljestang
2 dl mælk
2 æggeblommer
1 spsk majsstivelse
2 spsk sukker

Ingredienser herudover:
1,5 dl fløde pisket til flødeskum
50 g mørk chokolade
1/2-1 bakke jordbær




Fremgangsmåde:

  • Pisk marcipan, smør og sukker sammen
  • Rør æg i lidt efter lidt 
  • Tilsidst røres mel i
  • Hæld dejen i en springform Ø25 beklædt med bagepapir i bunden (2/3 portion hvis springform Ø20 bruges)
  • Sæt i ovnen ved 175 grader i 25-35 minutter
  • Bagetiden afhænger af ovnen, men mazarinbunden må endelig ikke få for meget, den skal gerne være lækker saftig i krummen
  • Når mazarinbunden er færdig, tages den ud af ovnen
  • Hak den mørke chokolade og drys chokoladen ud over den varme kage, og fordel chokoladen når den lige så stille er smeltet
  • Lad derefter kagen køle helt af 
  • Lav vaniljecremen (for at spare tid kan denne sagtens laves dagen inden) ved at skrabe vaniljekornene ud af vaniljestangen
  • Skil vaniljekornene fra hinanden ved at blande dem med sukker
  • Rør vaniljesukkeret sammen med æg og majsstivelse
  • Varm mælken i en gryde og kom vanilje-æggeblandingen i gryden
  • Pisk grundigt til det tykner, og tag det derefter af varmen
  • Hæld vaniljecremen over i en skål og lad det køle af i et kvarters tid eller til næste dag
  • Inden servering af jordbærkagen, piskes der en blød flødeskum
  • En skefuld eller to af flødeskummet kommes i den helt kolde creme og det røres grundigt sammen
  • Herefter vendes resten af flødeskummet forsigtigt i cremen
  • Fordel vaniljecremen på den helt kolde mazarinbund og top med jordbær







Charlotte

fredag den 1. april 2016

Cheesecake med citron og hvid chokolade

Jeg elsker cheesecake, og da jeg skulle bage en kage med lidt påske-look, så tænkte jeg, at en citron-cheesecake ville være perfekt :-) Denne cheesecake er virkelig god, og der er efter min mening en perfekt balance mellem syrlighed fra citron lagene og den lidt fede og tunge kage samt den sprøde bund. Jeg plejer altid at lave kikse-bund til mine cheesecakes, men efter jeg har prøvet denne bund, så tror jeg, det er den jeg kommer til at gå over til fra nu af, for denne bund smager nemlig endnu bedre! Den er dog meget sødere end normal kikse-bund, så sørg for kun at bruge denne bund hvis kagen er lidt syrlig.


NB: jeg har lavet denne i en springform med diameteren 21cm, hvis der bruges en springform på 28 cm, så fordobles mængderne bare :-)

Cheesecake med citron og hvid chokolade (inspiration: dittejuliejensen, springform Ø21, til 8-10 personer)
Ingredienser nøddebund:
50 g mandler
30 g hasselnødder
80 g hvedemel
1/2 tsk bagepulver
80 g sukker (jeg brugte lige store dele almindelig sukker og brun farin)
80 g blødt smør

Ingredienser citroncreme:
1,5 blade husblas
2 økologiske citroner (skræl fra 1/2 citron og ca. 1,25 dl saft)
80 g sukker
1 æg
30 g smør

Ingredienser ostecreme med hvid chokolade:
3 blade husblas
120 g hvid chokolade
1 polynesisk vaniljestang
70 g flormelis
250 g flødeost naturel (jeg bruger altid Philadelphia)
1,2 dl cremefraiche 18 %
2,5 dl piskefløde

Ingredienser citrongelé:
4 blade husblas
1 dl vand
1 dl sigtet citronsaft
100 g almindelig sukker
lidt gul pastafarve


Fremgangsmåde:

Nøddebund:
  • Hak mandler og hasselnødder fint med en kniv, så det minder lidt om rasp
  • Ælt dem sammen med de øvrige ingredienser til en ensartet dej
  • Pres dejen ud i en springform med en diameter på ca. 21 cm (eller lav dobbeltportion til en form med diameter på 28cm)
  • Der behøver ikke anvendes bagepapir eller smøres, da der er et højt indhold af smør i dejen
  • Bag bunden ved 180 grader varmluft i 10-12 minutter
  • Lad bunden køle af i formen
  • Når bunden er kølet helt af skæres den forsigtigt fri langs kanten og løsnes fra springformen
  • Rengør springformen, læg et stykke kageplast ned langs springformens kant, og kom nøddebunden tilbage i formen
Citroncreme:
  • Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 min. 
  • Kom citronsaft, fintrevet citronskal fra en enkelt citron og halvdelen af sukkeret op i en gryde og bring det i kog
  • Pisk resten af sukkeret og ægget sammen til en luftig æggesnaps
  • Kom den varme citronlage op i æggemassen og rør sammen
  • Kom det tilbage i gryden og varm det forsigtigt op under konstant piskning ved medium varme til det tykner
  • Når det er tyknet, tages gryden af varmen, og der tilsæt husblas sammen med smørret 
  • Hæld nu citroncremen over nøddebunden, og lad cremen sætte sig på køl over et par timer
Ostecreme med hvid chokolade:
  • Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 min. 
  • Hak i mellemtiden chokoladen og smelt den i en skål over vandbad ved middel varme
  • Når chokoladen er smeltet, tages skålen op
  • Lad nu chokoladen køle af, mens du tilbereder resten
  • Flæk vaniljestangen på den lange led og skrab kornene ud
  • Mas kornene sammen med en smule flormelis
  • Rør vaniljesukker, flormelis, flødeost og cremefraiche godt sammen i en dyb skål
  • Tilsæt den afkølede hvide chokolade, og rør det hele godt sammen til en jævn creme
  • Vrid husblassen for vand og smelt den over vandbad sammen med 0,5 dl piskefløde
  • Hæld dernæst husblassen i en tynd stråle ned i ostecremen, mens du hele tiden rører det hurtigt sammen for at undgå, at husblassen klumper
  • Pisk resten af fløden til en let skum, og vend den sammen med ostecremen
  • Kom nu flødeostecremen over i springformen i et jævnt lag henover citroncremen
  • Glat overfladen, og sæt kagen på køl i mindst 3 timer
Citrongelé:
  • Udblød husblas i rigeligt koldt vand i 20 min. 
  • Kog i mellemtiden vand, citronsaft og sukker op
  • Når alt sukkeret er smeltet tages gryden af varmen
  • Opløs den udblødte husblas direkte i den lune citronlage
  • Farv citronlagen mere gul med lidt pastafarve
  • Lad citronlagen sætte sig til en tyktflydende gelé fx i køleskab i 1-2 timer hvor der røres ofte
  • Herefter kan geléen fordeles henover kagens top
  • Sæt kagen på køl i mindst 1 time til geléen har sat sig helt (gerne natten over)
  • Når kagen skal spises, så skæres kagen fri fra kageplast med en skarp kniv, og den kan nu anrettes på et fad






Charlotte

mandag den 21. marts 2016

Verdens bedste amerikanske pandekager

Disse pandekager er de bedste amerikanske pandekager, man kan lave! Jeg har aldrig rigtig brudt mig om amerikanske pandekager, men det ændrede sig, da jeg smagte disse. Disse er blevet lavet mange gange herhjemme, og jeg vil helt klart anbefale opskriften :-) Luftige, fluffy og bare super lækre pandekager! De spises selvfølgelig med agave-sirup (eller anden sirup)!


Verdens bedste amerikanske pandekager (inspiration: valdemarsro, til 2-4 personer afhængig af hvor sulten man er)
Ingredienser:
2 1/2 dl hvedemel
2 1/2 dl mælk eller kærnemælk
2 æg
1 spsk sukker
1/2 tsk salt
1 tsk bagepulver
smør til stegning


Fremgangsmåde:
  • Bland mel, sukker, salt og bagepulver i en skål
  • I et glas kommes mælken samt æggeblommerne
  • I en skål for sig selv kommes æggehviderne
  • Æggehviderne piskes helt stive
  • Kom nu mælk og æggeblommer ned til de tørre ingredienser, og pisk indtil dejen er ensartet
  • Tilsidst vendes æggehviderne meget forsigtigt i dejen (vend hellere dejen for lidt end for meget)
  • Steg nu pandekagerne med det samme på en varm pande med en lille klat smør for hver runde pandekager
  • Jeg bruger ca. 0,5 dl dej pr pandekage, og der kan således være 3 pandekager på min pande 

Charlotte

torsdag den 17. marts 2016

Kakao cupcakes med hindbær og karamelfrosting

For tiden går der lang tid imellem at jeg bager, så når jeg endelig har tid, skal jeg jo gå all the way. Så i dag har jeg været i gang med disse skønne cupcakes. De er flotte, lækre og smager skønt! Jeg elsker at lave spændende frosting som komplimenterer nogle ellers meget simple og ikke så søde kager. På den måde undgår man at cupcakesne bliver for overdrevende og for kvalmende. Disse simple kakao cupcakes med hindbær virker meget friske og så med den lækre karamel frosting, som lige er prikken over i'et. Frostingen er uimodståelig! Og disse cupcakes skal helt sikkert laves igen i mit køkken :-)


Kakao cupcakes med hindbær og karamelfrosting 
Ingredienser kager:
175 g blødt smør
200 g sukker
3 æg (jeg brugte S/M æg)
300 g hvedemel
3 tsk bagepulver
30 g kakao (det bitre til bagening)
2 tsk vanillesukker
2 dl mælk
130 g frosne hindbær

Ingredienser frosting:

125 g smør
210 g Philadelphia flødeost, ikke light (Philadelphia da de fleste andre mærker ikke kan tåle at blive pisket op)
1 pk flormelis (500g)
1,5 tsk naturlig karamel ekstrakt (min er fra Dr. Oetker)
Evt. lidt rød pasta farve (ikke nødvendigt)



Fremgangsmåde:
  • Tænd ovnen på 175 grader varmluft 
  • Rør smør og sukker godt sammen 
  • Tilsæt æggene et ad gangen og pisk dejen godt igennem hver gang 
  • Bland mel, bagepulver, kakao og vanillesukker sammen i en anden skål 
  • Rør mel-blandingen i dejen skiftevis med mælken indtil begge dele er rørt i dejen 
  • Fordel dejen i muffinforme 
  • Kagerne skal bages i omkring 20 minutter, men det kommer meget an på ens ovn 
  • Mens kagerne nedkøles, kan man begynde at lave frostingen 
  • Bland alle ingredienserne, og pisk dem indtil du er tilfreds med konsistensen 
  • Tilføj mere flormelis hvis konsistensen ikke er stiv nok 
  • Sprøjt frostingen ud på kagerne, og pynt evt. med marshmallow fondant pynt :)
  • Vi laver marshmallow fondant udfra denne nemme opskrift 



Bettina

onsdag den 16. marts 2016

Verdens bedste pizzadej á la Meyer

Siden jeg afprøvede denne pizzadej for nogle måneder siden har vi holdt en del pizza-fester herhjemme, som egentlig bare går ud på at vi inviterer søde mennesker, og så laver vi masse pizza til dem! Disse pizzaer bliver præcis ligesom italienske pizzaer, og med denne pizzadej er pizza super nem gæstemad med wow-faktor, og eneste problem er, at der kun kan være en pizza i ovnen ad en gang, men man kan lave pizzaerne klar til ovnen inden gæsterne kommer. Da pizzaerne kun skal have max 10 minutter i ovnen, er det aldrig noget reelt problem, og det gør egentlig bare, at pizza-spisningen minder lidt om tapas-spisning, hvor man over en lang periode sidder og spiser lidt ad gangen ;-)

Pizzadejen giver en sindssygt medgørlig og elastisk dej, der kan rulles super tyndt ud, og dermed får man lækre, tynde og sprøde pizzaer. Da dejen laves 1 døgn inden den skal bruges, gør det også, at der kommer store luftlommer i dejen specielt i kanten hvor fyld ikke tynger dejen ned. Disse luftlommer er klart blevet et succeskriterie for god pizza for mig ;-) Et andet succeskriterie er for mig at bunden bliver så supersprød, at et stykke pizza kan holde sig selv, når man holder i kanten, og dette får man også ved denne dej! Bonus er at dejen bare består af normal hvedemel, hvilket gør at denne pizzadej er super billig at lave.


NB: pizzadejen kan sagtens bruges fx 2 eller 3 døgn efter den er lavet - det er dog en god idé at lige slå dejen ned (ælte al luften ud af dejen) et døgn inden den skal bruges, da den så er lettere at arbejde med dagen efter :-)

Verdens bedste pizzadej á la Meyer (4-5 pizzaer, til 3-4 personer da dejen er så tynd at man i hvert fald skal beregne 1 pizza pr person hvis der ikke er specielt meget tilbehør til)
Ingredienser:
5 g gær
2,5 dl vand
5-10 g salt
400-450g hvedemel
1/2 dl olie

Ingredienser hurtig pizzasauce:
1 dåse tomatpure
Lidt ketchup
1-3 spsk oregano
Salt
Peber


Fremgangsmåde dagen inden:

  • Kom gær og vand i røremaskinen
  • Tilføj nu salt og mel lidt efter lidt
  • Efter ca halvdelen af melet er i, kommes olien i
  • Tilføj nu resten af melet og kør røremaskinen i højt tempo i 5-8 minutter
  • Når dejen er blevet meget sej og elastisk, stoppes røremaskinen
  • Nu skal pizzadejen formes som kugler og lægges på fx en bageplade til hævning til dagen efter
  • Drys et lag hvedemel på en bageplade (denne portion fylder 1/2 bageplade)
  • Del dejen op i 4-5 klumper á 150 g (ja jeg vejer dejen for at sikre mig at der hverken er for lidt eller for meget dej til en god størrelse pizza) 
  • Jeg deler dejen ved at have lidt smagsneutral olie på mine fingre 
  • Form hver klump helt fin og rund ved at trække lidt i dejen og "spænde den op" til en bolle
  • Læg "bollerne" på den meldeyssede bageplade
  • Dup lidt olie på overfladen af hver "bolle", og kom herefter husholdningsfilm over dem
  • Kom et viskestykke ovenover
  • Lad nu dejen stå ved 5-8 grader celcius (fx udenfor i forårs/efterårs-perioden og ellers i køleskab) i et døgn eller mere

Fremgangsmåde på dagen:

  • Tænd ovnen på 250 grader varmluft med en bageplade i ovnen, og lad den varme op i gerne 15 minutter
  • Når pizzaerne skal laves drysses en smule mel på køkkenbordet, og dejen rulles helt tyndt ud
  • Kom den udrullede dej på bagepapir, og smør pizzasovs på, og kom herefter fyld på pizzaen (kom endelig ikke for meget fyld på)
  • Inden pizzaen skal ind i ovnen vælges almindelig ovn (over-under varme) eller evt. kun undervarme hvis man har sådan en funktion
  • Kom pizzaen ind på den brandvarme bageplade
  • Bag pizzaen i ca. 10 minutter ved de 250 grader
  • Når pizzaen kommer ud af ovnen, plejer vi ofte at lægge den på en rist i 1-5 minutter, så den bliver ekstra sprød :-)
  • Pizzaen på billederne er en morgenmadspizza bestående af pizzasovs, en smule af 3 forskellige oste (mozzarella, fastost og parmesanost), løg og nogle æg (hvis æggene får 5 minutter ved 250 graders varme, så er æggeblommen perfekt flydende)



Charlotte

søndag den 13. marts 2016

Iskage med hvid chokolade parfait

Jeg er så heldig at have en svigermor, der er formidabel i et køkken. Sidst vi kom på besøg, havde hun lige nogle stykker af denne iskage i fryseren, så der var noget lækkert til kaffen. Og denne iskage er SÅ lækker! Isen krystalliserer ikke, og så er den hverken for sød eller fed, som jeg ellers ofte synes hjemmelavet flødeis kan være. For mig er det altid et hit at tilføje cremefraiche i flødeis. Jeg har her valgt at lave en mandelmarengsbund, mens den jeg smagte hos min svigermor var med hasselnøddemarengsbund. Begge dele er super lækre på hver deres måde! 


NB: jeg lavede 1,5 portion af denne opskrift, og så brugte jeg en springform på Ø26 - der blev til 12-14 portioner

Iskage medhvid chokolade parfait (springform Ø24 til 8-10 portioner)
Ingredienser mandelmarengbund:
150g mandler
150g flormelis
1 tsk bagepulver
4 æggehvider
til formen: lidt smeltet smør og lidt hvedemel

Ingredienser hvid chokoladeparfait:
100g hvidchokolade
1 vaniljestang
50g sukker
4 æggeblommer
2 dl piskefløde
1 dl cremefraiche 38%

Ingredienser hindbærcoulis:
250 g frosne hindbær
1-2 spsk sukker
1-2 spsk citronsaft 
1-2 spsk vand



Fremgangsmåde:
  • Tænd ovnen på 175grader
  • Smør en springform (Ø24) med smeltet smør og drys med mel
  • Smut mandlerne, og hak dem herefter meget fint fx i en blender 
  • Bland mandler, flormelis og bagepulver i en skål
  • Pisk æggehviderne helt stive i en anden skål, og vend dem forsigtigt med mandelblandingen
  • Hæld forsigtigt dejen i springformen, og bag bunden i ovnen i ca. 25 minutter
  • Lad herefter bunden køle helt af i springformen 
  • Når den er næsten helt kold, kommes den i fryseren, og man kan begynde at lave parfaiten 
  • Start med at smelte chokoladen over vandbad
  • Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud
  • Pisk sukker, vaniljekorn og æggeblommer til en tyk, hvid æggesnaps (pisk i mindst 5 minutter)
  • Herefter piskes den smeltede (lidt afkølede) chokolade i æggemassen
  • Pisk fløden stiv (men ikke for stiv!) i en anden skål
  • Tilsæt cremefraiche til flødeskummet, og pisk videre indtil massen er tyk
  • Vend nu forsigtigt fløde-cremefraiche massen i æggesnapsen (kun lige indtil massen er ensartet)
  • Fordel parfait-massen på toppen af den afkølede mandelmarengsbund
  • Dæk kagen med husholdningsfilm, og stil den i fryseren i mindst 3 timer 
  • Tag kagen ud af fryseren ca. 10-15 minutter før servering
  • Et tip fra min svigermor er at skære kagen i portionsstykker, når den er gennemfrosset, for så er det nemt at tage det antal stykker, man skal bruge, ud af fryseren og anrette på en tallerken, og alle stykker vil dermed være lige bløde/smeltede efter de 10-15 minutter
  • Pynt med bær eller hvis det er vinter, så lav fx en hindbær coulis 

  • Tip: hindbær coulis laves ved at komme hindbær, sukker, citronsaft og vand i en lille gryde, koge det op 10 minutter og herefter presse det igennem en si (så de små hindbærsten ikke kommer med)




Charlotte

onsdag den 9. marts 2016

Tærte med spinat, karameliserede rødløg og gedeost

Jeg har aldrig kunne lide gedeost, men nu er jeg blevet helt vild med det, når det lige har været i ovnen. Man kan altså lære at spise det meste, hvis man bare lige prøver nogle gange :-) Denne tærte smager fantastisk! Den har både sødme, salt og lækker smag fra gedeost. Da min kæreste stadig ikke mener, han kan lide gedeost, blev halvdelen af tærten lavet uden gedeost. Tærten uden gedeost smager stadig fantastisk godt.


Tærte med spinat, karameliserede rødløg og gedeost (inspiration: anna-mad)
Ingredienser tærtebund:
1 dl vand
½ dl olie
½ tsk salt
50 g sesamfrø
50 g rugmel 
125 g hvedemel

Ingredienser fyld:
150 g frisk spinat
3 store rødløg
olivenolie, salt, peber og sukker
4 store æg
1,5 dl cremefraiche
1 dl mælk
100 g gedeost (rulle)
evt. 100g bacon


Fremgangsmåde:
  • Tænd ovnen på 180 grader varmluft
  • Bland alle ingridienserne til tærtedejen i en skål
  • Fordel tærtedejen i en tærteform 
  • Prik masse huller i tærtedejen med en gaffel
  • Kom tærtedejen i ovnen i ca. 10-15 minutter
  • Imens bunden bages lidt laves fyldet
  • Skræl rødløg og skær dem i skiver som ringe
  • Varm en stor pande op til middel-høj varme med lidt olivenolie
  • Kom løg på panden, rør lidt rundt og drys med 1 tsk sukker + salt og peber
  • Skru ned på middelvarme, og steg rødløggene i cirka 15 minutter, til de er bløde og næsten karamelliserede
  • Imens skylles den friske spinat, og når løgene er stort set færdige kommes spinaten ovenpå (kom evt. et låg på panden)
  • Når spinaten er faldet lidt sammen tages det hele af panden
  • Sæt løgene til side og steg evt. lidt bacon sprødt
  • Tag nu en skål og kom æg, cremefraiche og mælk i
  • Pisk det godt sammen og krydder med lidt salt og peber
  • Skær gedeosten i skiver
  • Fordel spinat og de karamelliserede rødløg på bunden og overhæld med æggemasse
  • Top til sidst med skiver af gedeost og stegt bacon
  • Bag tærten i ovnen ved 180 grader varmluft i cirka 30-35 minutter




Charlotte