tirsdag den 5. maj 2015

Ultimativ olie-fri humus

Jeg elsker humus! Det er bare en af de lækreste dip, hvis du spørger mig. Dog får jeg normalt altid lidt dårlig samvittighed over, at der er så meget olie i. Derfor skulle det da forsøges at lave en olie fri udgave. Og hold nu op den blev lækker!! Jeg vil faktisk sige, at den smager bedre end den normale udgave! Jeg vil helt sikker holde mig til denne version fremover! Portionen er ret stor, så jeg valgte, at fryse over halvdelen ned i små beholdere, sådan så man altid har frisk, lækker og sund humus! :-)

 

Ultimativ olie-fri humus
Ingredienser:
200 g tørrede kikærter og vand til iblødsætning natten over (eller en dåse kikærter)
1 grøntsags boullion terning og vand til kogning
2 spsk tahin
1 tsk salt
3 fed hvidløg
3 spsk citronsaft
ca. 1,5-2 dl boullionvand (taget fra efter kogningen af kikærterne)

Fremgangsmåde:
  • Hvis der bruges tørrede kikærter, så sæt dem i blød natten over gerne i over 12 timer (kom masser af vand ved, de suger meget!)
  • Næste dag hældes vandet fra, og kikærterne skylles godt
  • Nu kommes enten dåse kikærter eller de udblødte, tørrede kikærter i en lille gryde
  • Kom vand i gryden så kikærterne er dækket, og kom en boullionterning i gryden
  • Lad kikærterne koge i 15 minutter hvis de er fra dåse, eller i 1 time eller til de er møre hvis de kun er udblødt
  • Hæld kikærte-boullionvandet fra i en skål til senere brug 
  • Efter kikærterne er kogt og drænet, kommes de i en minihakker og blendes godt
  • Dernæst tilsættes alle de resterende ingredienser, men start dog med kun ca. 1 dl af boullionvandet
  • Tilføj evt. mere boullionvand indtil konsistensen er som ønsket 
  • Opbevar humusen i en lukket beholder i køleskab eller i fryseren 


Bettina

mandag den 4. maj 2015

Lakrids-marcipan is

Som tester for Odense marcipan fik jeg også denne lakrids-udgave af marcipanmasse til is. Og denne udgave smager virkelig virkelig godt! Den har en perfekt lakrids-smag samtidig med, at man stadig kan smage marcipanen :-) Jeg har valgt at erstatte lidt fløden med creme fraise for lidt syrlighed, men også for at gøre isen lidt lettere, for en ren flødeis bliver ofte lidt tung. Denne is bliver pga. fløden perfekt selvom man, som jeg, ikke bruger ismaskine :-)


Lakrids-marcipan is (ca. 1 iter)
Ingredienser:
3 æggeblommer
50g sukker
1 dl cremefraise
3,5 dl fløde


Fremgangsmåde:
  • Pisk æggeblommer med sukker indtil hvid og luftig
  • Vend creme fraisen og halvdelen af marcipan-massen i æggesnapsen
  • I en anden skål piskes fløden til flødeskum
  • Vend nu flødeskummet i æggesnapsen
  • Kom massen i en plasticbøtte med låg, og kom den i fryseren
  • Efter hhv. 0,5 og 1 time røres der i isen, så den ikke krystalliserer 
  • Når isen er ved at være frossen (efter ca. 1 time) tilsættes resten af marcipan-massen
  • Nyd isen i godt selskab 



Charlotte

fredag den 1. maj 2015

Kyllingefrikadeller med et twist af karry

Jeg elsker kylling! En dag fandt jeg lækkert, billig kyllingefars, og derfor fik jeg lyst til at lave noget lækkert. Jeg endte ud med at lave lækre kyllingefrikadeller med et lille twist af søde majs, som stod rigtig godt til den stærke karry. Det var det perfekte match, hvis du spørger mig! :-) Og så er de også ret sunde, for de indeholder nærmest ingenting, som er dårligt for en!


Kyllingefrikadeller med et twist af karry
Ingredienser:
400 g kyllinge fars
1 mellem stort rød løg
2 fed hvisløg
100 g majs (jeg brugte nogen fra frost)
2 æg
20 g glutenfri havregryn
Salt
Peber
1 tsk karry (kom endelig mere i, hvis du ønsker meget tydelig karry smag)
1 spsk semsam frø
Olie til stegning



Fremgangsmåde:
  • Kom farsen i en skål 
  • Hak løg og hvidløg og tilsæt dem i skålen 
  • Tilsæt majs, æg og glutenfri havregryn 
  • Tilsæt salt, peber, karry og sesamfrø og rør farsen godt sammen 
  • Varm en pande op, og kom lidt olie på 
  • Steg frikadellerne til de er let gyldne på hver side og gennemstegte indeni 
  • Som tilbehør lavede jeg sprøde hjemmelavede ovnbagte pomfritter og stegte søde gulerødder 
  • De stegte, søde gulerødder lavede jeg ved at rive 4 gulerødder med et julienne jern, og derefter blev de stegt på en pande med olie og rødvinseddike med 1 spsk kokos sukker og 1 tsk sesamfrø


Bettina 

torsdag den 30. april 2015

Perfekte, saftige og luftige ølandshvede-boller

På en veninde tur til Fru Møllers Mølleri købte jeg en pose virkelig lækkert groft ølandshvedemel, som smager virkelig godt i brød. Herefter fandt jeg en opskrift på de bedste boller valdemarsro nogensinde har bagt, og de indeholder lige præcis ølandshvede. Disse boller er virkelig lækre, luftige og saftige - faktisk er de noget nær perfekte! Dejen kan være lidt besværlig at håndtere de første par gange, da den er meget flydende (men stadig elastisk), men med lidt øvelse går det meget nemmere de næste gange :-) Disse boller er virkelig perfekte!


Hvis man er i nærheden af Odder en dag, så vil jeg klart foreslå en tur til Fru Møllers Mølleri! Det er et skønt sted, hvor man både kan købe fantastisk mel, oste, sirup, vin, nybagt brød og kager og alt er hjemmelavet. Derudover er der en bod med friske grøntsager og krydderurter, et kafferisteri og en slagter. Desuden kan man gå en skøn tur i de idylliske, landlige omgivelser forbi de glade køer og grisene, der ruller sig i mudder :-)


Perfekte, saftige og luftige ølandshvede-boller (inspiration: valdemarsro, ca. 14 stk)
Ingredienser:
150 g fuldkorns ølandshvede eller grahamsmel
450g hvedemel
6 dl koldt vand
1 tsk honning (eller evt. sukker)
5 g gær
15 g salt


Fremgangsmåde:
Dejen kan enten røres i en røremaskine eller med en håndmikser med dejkroge i. Jeg bruger håndmikser med dejkroge, så det er det opskriften tager udgangspunkt i!
  • Kom vand i en skål og tilføj gær, honning/sukker og salt og rør det ud i vandet 
  • Tilføj først ølandshvede til skålen og rør med dejkrogene
  • Herefter tilføjes hvedemel lidt af gangen mens der æltes med dejkrogene 
  • Rør dejen med dejkrogene i 5-10 minutter på fuld hastighed (dejen skal gerne blive sej og elastisk
  • Smør en stor ren skål med olie, og kom den æltede dej deri
  • Dæk med husholdningsfilm eller låg, og lad dejen hæve enten på køkkenbordet i 7-9 timer eller i køleskabet 12-14 timer (hvis den hæver i køleskabet, så tag den ud og lad dejen efterhæve i en times tid i skålen på køkkenbordet)
  • Efter hævningen skrabes dejen forsigtigt ud på et meldrysset køkkenbord, men dejen skal ikke æltes!
  • Tænd ovnen på maks (dvs. omkring 260 grader) varmluft
  • Klem stykker af dejen vha. en spartel/kniv og løft forsigtigt dejen over på en bageplade med bagepapir vha. en paletkniv (dette er lidt svært de første gange for dejen er lidt besværlig at håndtere uden at springe for mange bobler de første par gange)
  • Lad bollerne efterhæve, mens ovnen varmes op (de hæver dog først rigtig op i ovnen, så bliv ikke bekymret)
  • Herefter kommes bollerne ind i ovnen, og de bages først 7 minutter ved de ca. 260 grader
  • Herefter skrues der ned til 220 grader og bages videre i ca 8-10 minutter, eller til bollerne er lækre og færdigbagte
  • Nyd bollerne lune med smør og lad resten køle af på en rist
  • Opbevar bollerne i fryseposer, de holder sig fint saftige og lækre i nogle dage 





Charlotte

onsdag den 29. april 2015

Rødbede-chokolade muffins {sukkerfri}

Igen skulle der bages til min studie gruppe. Denne gang valgte jeg at lave et lidt sundere alternativ til ellers normalt ret usunde chokolade muffins. Disse muffins blev lavet med perfect-fit (sukker og fedt erstatning) og rødebede, og de endte ud med at blive utrolig lækre! Jeg serverede dem med lidt glasur lavet på limesaft og flormelis, som gav en virkelig lækker syrlig kontrast til de søde muffins, men de kan sagtens spises uden. De blev et stort hit hos studiegruppen! 


Rødbede-chokolade muffins {sukkerfri}
Ingredienser:
300 g rødbede (vejet med skral)
1,5 dl raps olie 
3 æg
90 g perfect fit
2 tsk bagepulver 
5 spsk kakao 
220 g hvedemel 
en knivspids salt 
100 g mørk chokolade (groft hakket)



Fremgangsmåde: 
  • Skral og riv rødebederne på den grove side af rivejernet
  • Tænd ovnen på 175 grader varmluft
  • I en skål piskes æggene op med et piskeris
  • Dernæst kommes rødbederne i sammen med olien, og der røres godt 
  • Herefter tilsættes perfect-fit, bagepulver, kakao, salt og chokolade
  • Slutteligt røres hvedemelet i
  • Der røres godt indtil der ingen klumper er 
  • Kom papirs-muffinsforme i en silikone/metal muffinbakke, og fyld dem næsten op til kanten, så bliver de store og flotte 
  • Kom dem i ovnen i ca. 20 min, men hold øje med, at de ikke får for meget 
  • Nyd dem evt. med glasur fx lime glasur



Bettina 

tirsdag den 28. april 2015

Hvidkålsalat med æble og purløg

Jeg elsker kålsalater, og denne er min nye yndlings salat! Den er frisk, sød, sommerlig og så endda ret så sund :-) Desuden er salaten billig at lave, og den holder sig frisk og sprød i flere dage i træk, og så er det jo pludselig intet problem at få spist en masse grøntsager hver dag :-)


Hvidkålssalat med æble og purløg (inspiration: getfitinspiration)
Ingredienser:
300g hvidkål eller spidskål
3 æbler
3 spsk (med top) græsk yoghurt (kan evt. erstattes af skyr)
Salt 
Peber
1/2 bøtte frisk purløg
1 spsk eddike (fx æblecider eddike)

1/2 tsk sukker eller nogle dråber sødemiddel


Fremgangsmåde:
  • Snit tynde strimler af hvidkål enten med en kniv eller et mandolinjern
  • Snit tynde skiver af æblerne enten med en kniv eller et mandolinjern
  • Klip eller skær purløg på ca. 1 cm
  • Tilføj græsk yoghurt
  • Smag til med salt, peber, eddike og sukker/sødning




Charlotte

mandag den 27. april 2015

Flot hindbær-snurre brød

En dag ville jeg bage et lækkert kage-brød til min studie gruppe, og jeg tænkte derfor straks på et banan-kanel brød, jeg tidligere har bagt! Der er dog en i gruppen, der ikke kan lide banan, så derfor lavede jeg en ny udgave af med hindbær. Jeg har dog stadig brugt samme flette-metode som med banan-kanel brødet. Og ja brødet fald i god jord og var væk på ca. 15 min, så det kan man vist sige, var et vellykket brød :-)


Flot hindbær-snurre brød
Ingredienser dej:
40 g gær
1 spsk sukker/honning
2 dl skummetmælk (lunken)
1 æg (heraf kun æggeblommen, men gem æggehviden til pensling)
2 spsk smeltet smør
5,5 dl hvedemel
1/2 tsk salt

Ingredienser fyld:
0,5 dl sukker
0,5 dl blødt smør
4 tsk kanel
250 g hindbær eller andet bær/frugt (jeg brugte optøede hindbær fra frost)
2 spsk sukker
1 æggehvide (lagt til side fra tidligere)



Fremgangsmåde:
  • I en skål kommes lunken mælk, smør, sukker og gær, og det røres godt sammen 
  • Dernæst tilsættes æggeblommen (sæt æggehvide til side på køl) 
  • Tilsæt salt og mel, og ælte dejen godt 
  • Lad dejen stå til hævning i et lunt rum i ca. 1 time, eller til dejen har fordoblet sin størrelse 
  • Når hævningen næsten er færdig, tændes ovnen på 190 grader varmluft 
  • Lav fyldet ved at piske smør, sukker og kanel sammen til en luftig masse (gerne med elpisker) 
  • Rul dejen ud til en rektangel 
  • Smør kanel-fyldet ud på dejen, og fordel hindbær ovenpå 
  • Rul nu dejen sammen til en lang pølse 
  • Skær den halvt over hele vejen pånær de sidste 5 cm 
  • Flet dejens to sider over hinanden, og lad de to ender mødes til slut 
  • Kom brødet i en springform beklædt med bagepapir i bunden. 
  • Pensel brødet med den tilsidesatte æggehvide. 
  • Bag brødet i ca. 20-25 min eller til det er lækkert gyldent (mit brød fik måske lige et par minutter for længe, så hold godt øje til sidst) 
  • Nyd brødet lunt til fx en lækker brunch som det er eller med et tyndt lag smør




Bettina