onsdag den 1. juli 2015

Vanilje cupcakes med citron-creamcheese frosting

Cupcakes, cupcakes, cupcakes! Man kan jo næsten ikke få nok af de søde, små, fine kager,  som er perfekte til gæstebesøg :-) Disse små, søde, lækre cupcakes blev bagt til endnu en omgang gruppearbejde med min studie gruppe. De faldt i meget god jord! Selve kagen er sød, lækker og svampet, og creamcheese-frostingen er frisk og cremet med et sødt twist af citron. Cupcakesne er den perfekte lille kage til en hygge aften hjemme med veninderne, og så er de jo også bare super flotte og sjove at pynte lidt :-) 


Vanilje cupcakes med citron-creamcheese frosting (ca. 12 cupcakes)
Ingredienser dej:
120 g hvedemel
140 g sukker
1 tsk bagepulver med top
1 tsk vanilje sukker  (kan erstattes af flere twist af vanilje twisteren)
6 twist med vanilje twister
1 nip salt
60 g smør (i stuetemperatur)
1 dl mælk
2 æg (mine var S/M størrelse)
75 g hvid chokolade (fint hakket)

Ingredienser frosting:
300 g flormelis
80 g smør
110 neutral flødeost
1 spsk citron saft


Fremgangsmåde: 
  • Tænd ovnen på 175 grader over/under varme 
  • I en skål blandes alle de tørre ingredienser dvs. mel, sukker, bagepulver, vanilje, salt 
  • Rør det godt sammen
  • Med en hånd smuldres smørret ind i sådan så massens konsistens bliver ensformigt (ligner lidt revet ost) 
  • Bland mælk og æg i og rør
  • Slutteligt blandes den hakkede hvide chokolade i
  • Hæld din dej i muffins forme (fyld dem 3/4 op)
  • Bag dine cupcakes i ca. 20 minutter eller til de er let gyldne på toppen
  • Lad dem køle helt af inden frostingen lægges på
  • I en skål blandes flødeost, smør og citronsaft og der piskes godt igennem med en elpisker
  • Derefter kommes flormelis i lidt af gangen, til frostingen har den ønskede konsistens
  • Sprøjt derefter frostingen på kagerne og pynt evt. med krymmel :-)




Bettina

tirsdag den 30. juni 2015

Sunde daddelkugler {sukkerfri}

Hjemme hos mig er der altid en lille ting, hvis jeg får gæster på besøg. Derfor lavede jeg disse sunde daddelkugler, da jeg fik besøg en dag. De er super søde og cremede i smagen! Og så er de jo så sunde, at de ikke giver én dårlig samvittighed, hvilket jo bare er en bonus. Disse daddelkugler er meget lette at lave, og de tager kun omkring 10 minutter at lave, så de kan også nemt laves, hvis der kommer uventede gæster ;-)


Sunde daddelkugler {sukkerfri}
Ingredienser:
100 g friske dadler (stenfri)
10-15 g kokosolie (ca. 1 spsk)
20 g kokos mel (eller benyt evt. lidt kokosfibermel)
Et par twist med vanilje twisteren (eller lidt vanillepulver)
15 g usødet kakao
+ ekstra kokosmel til rulning

Fremgangsmåde:
  • Kom alle ingredienserne i en minihakker, og kør den til massen er ensformig og cremet
  • Form derefter små kugler og rul dem i kokosmel 
  • Kom dem i en fin skål og server dem
  • Opbevares på køl hvis de laves længe før servering


Bettina

mandag den 29. juni 2015

Perfekte, bløde fødselsdagsboller

Da vores bedsteforældre kom på besøg hjemme hos vores mor en dag, ville jeg bage nogle boller, som vores farmor nu bedst kan lide dem nemlig nemlig ultra bløde og svampede! Bollerne er super lækre, svampede og rigtig bløde indeni. Den perfekte oldschool fødselsdagsbolle :-) Twistet med vanilje sætter prikken over i'et. En ekstra syndig bolle, der er ekstra lækker, og hvis du spørger mig, er det okay at synde en gang i mellem :-)


Perfekte, bløde fødselsdagsboller (ca. 14 stk)
Ingredienser:
0,5 tsk vanilje pulver
70 g bagemargerine
3,5 dl mælk (jeg brugte sødmælk)
25 g gær
2 æg (sammenpisket)
3 spsk kokossukker (da vores farfar har sukkersyge, men sukker kan sagtens bruges i stedet)
1,5 tsk groft salt
550 g hvedemel eller fintmalet fuldkornshvedemel
Pensling: mælk


Fremgangsmåde:
  • I en lille gryde smeltes smør, og derefter lunes mælken op til den er lille finger varm 
  • I en skål røres gæret ud i mælken og smørret
  • Tilsæt derefter vanilje, æg, sukker og salt, og rør det godt ud 
  • Tilsæt melet lidt ad gangen til dejen er mættet
  • Ælt den godt igennem
  • Stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1 time 
  • Efter hævningen slåes dejen ud på et meldrysset bord, og her kan mere mel evt. tilsættes hvis dejen klistrer for meget 
  • Form derefter dejen i ca. 14 boller, kom dem på en bageplade med bagepapir, og lad dem efterhæve tildækket i ca. 30 min
  • Tænd ovn på 200 grader over/under varme
  • Efter hævningen pensles bollerne med mælk, og de bages midt i ovnen i ca. 10-15 min


Bettina

fredag den 26. juni 2015

Verdens bedste oreo-cupcakes

Jeg husker tydeligt, at cupcakes var dét, der vakte min interesse for at bage kager. Dengang for nogle år siden, da cupcakes blev populært i Danmark, var en af de første cupcakes, jeg bagte, disse oreo-cupcakes. Det er altså en opskrift, der er blevet afprøvet en et par gange siden! Og nøj hvor er disse cupcakes bare gode hver evig eneste gang! Hvis man er vild med oreo's, så vil man stensikkert også være vild med disse cupcakes :-)


Verdens bedste oreo-cupcakes (14-16 stk, inspiration: pagik)
Ingredienser kage:
16 stk oreo (dvs. en rulle)
200 g sukker
125 g mel
35 g kakao
3/4 tsk bagepulver
3/4 natron
1/2 tsk salt
1 æg
1,2 dl mælk
0,6 dl smagsneutral olie
1 tsk vaniljeessens

Ingredienser frosting:
500g flormelis
90 g usaltet smør, stuetemperatur
1 tsk vaniljeessens
Ca. 1/2 dl vand
Oreo krummer (den ene del uden cremen på, som er gemt fra kagerne)
Evt. 1 rulle oreo mere eller 1 pose med mini oreo til pynt af kagerne (er ikke nødvendigt!)


Fremgangsmåde:
  • Tænd ovnen på 180 grader (almindelig ovn)
  • Gør en muffinform klar ved at putte papirmuffinforme i en metalform (dette er nødvendigt da dejen er meget tung, og kagerne vil derfor bare splatte ud, hvis man ikke bruger metalmuffinformen eller silikone forme)
  • Twist oreo kiksene, så du ender med en kiksebund med creme og en kiksebund uden creme
  • Dem med creme lægges der en af i hver papirmuffinform med cremen opad, og dem uden creme lægges til side og gemmes til frostingen
  • Sigt sukker, mel, kakao, bagepulver, natron og salt i en skål og bland godt sammen
  • I en anden større skål piskes æg, mælk, olie og vaniljeessens sammen
  • Tilsæt nu melblandingen og pisk med en håndmixer i 2 minutter på medium hastighed
  • Fordel dejen i muffinformene, så de er fyldt ca. 1/2 til 3/4 op (hvis i tvivl så hellere for lidt end for meget dej)
  • Bag kagerne i ca. 25 minutter eller indtil de er færdigbagte, og lad dem derefter køle helt af imens du laver frostingen
  • Lav nu frostingen ved at knuse de gemte oreo bunde meget fint med en morter eller en blender/minihakker (der må ikke være for store krummer, da disse ellers sætter sig fast i tyllen, hvis du bruger sådan en)
  • Bland smør og halvdelen af vandet i en skål, og pisk det sammen med en håndmikser
  • Tilsæt gradvist resten af vandet og vanilleessensen indtil blandingen er blød uden at være vandet
  • Herefter kommes der gradvist flormelis i
  • Pisk og tilsæt mere indtil du får den ønskede konsistens
  • Tilsæt oreo krummerne, pisk godt og kom gerne frostingen i en sprøjtepose evt med en stjernetyl
  • Pynt de afkølede kager med frostingen, og sæt evt. en oreo kiks i toppen af hver kage



Charlotte

torsdag den 25. juni 2015

Rejechips

Det her er nok mere et tip end en egentlig opskrift. Hvis man mangler lidt tilbehør til lækker kinesisk mad eller til sushi, så er frisklavede rejechips virkelig et hit! Man kan købe 1 kg tørrede rejechips ved alle kinesiske købmænd, og 1 kg holder nok et par år mindst ;-) Disse tørrede rejechips skal blot frituresteges nogle sekunder, og så er der frisklavede rejechips som tilbehør til maden :-)


Rejechips (tilbehør til 2 personer)
Ingredienser:
1-2 håndfulde tørrede rejechips
1/2-1 liter smagsneutral olie (fx raps)


Fremgangsmåde:

  • Hæld olie i en gryde og varm det op til ca 95grader (hvis man ikke har termometer er det ca. når det syder hvis man putter en lille træpind/tandstik ned i) 
  • Kom 2-4 tørrede reje chips i gryden af gangen (husk at de vokser til mindst dobbelt størrelse under stegningen!)
  • Vend evt chipsne efter 2-5sekunder (når de er blevet lysebrune)
  • Tag dem op af gryden når de er lidt lysebrune gerne på begge sider
  • Læg dem på fedtsugene papir imens resten laves 
  • Efter stegningen lader jeg olien blive kold, og så kommer jeg den i en beholder til næste gang noget skal frituresteges også selvom der ofte går en del måneder (jeg genbruger olien et par gange før den ryger ud)




Charlotte

tirsdag den 23. juni 2015

Lynhurtig picnic-cheesecake {sukkerfri}

Jeg elsker cheesecake, og jeg elsker at tage på picnic i min "baghave" botanisk have når sommeren kommer til Århus som den fx er i dag! Denne dessert er sindssygt lækker, og så er den perfekt at tage med på picnic! Det tager ikke mange minutter at lave denne dessert, og den kan sagtens laves i god god tid og stå i køleskabet indtil den tages med på picnic (hvor den gerne medbringes i en køletaske, hvis den ikke skal spises med det samme). En virkelig lækker picnic dessert :-)


Lynhurtig picnic-cheesecake {sukkerfri} (3 personer)
Ingredienser:
6 digestive kiks (for helt sukkerfri dessert brug da disse hjemmelavede sukkerfri havrekiks)
1 dl piskefløde
2-5 twist med en vanilletwister eller 1 knivspids vanillepulver
100g flødeost naturel 
2 tsk sukrin eller anden sødning (jeg brugte 1 tsk sukrin+)
1 spsk agave sirup
5-8 jordbær


Fremgangsmåde:
  • Kom kiksene i en frysepose og knus dem med fingrene indtil der både er smulder og større stykker
  • Skær jordbærene i kvarte
  • Kom piskefløde, sukrin og agave sirup (eller anden sødning) i en skål
  • Pisk fløden til blød flødeskum
  • Herefter kommes flødeosten i, og der piskes (ved håndkraft) indtil flødeosten er helt fordelt
  • Pisk endelig ikke for meget, for så gryner cremen



Charlotte

lørdag den 20. juni 2015

Sago grød

Sidst vi var på besøg ved vores farmor og farfar, klagede de deres nød over at ingen dagligvarebutikker sælger sago-gryn mere. Vi havde aldrig set eller hørt om sago-gryn før, men det er altså sammempressede kugler af stivelse (fra sago planten), som man fx kan komme i grød eller supper. Se herunder hvor jeg fandt sago-gryn, hvis det har interesse ;-) Jeg måtte jo selv prøve at lave mad med sago-gryn, så her kommer opskriften på en lækker oldschool mælkegrød a lá maizenagrød, der samtidig er super sjov og anderledes pga. de sjove kugler, og jeg er sikker på at specielt børn vil være vilde med denne grød. Denne grød (med lidt frugtfarve i) kunne desuden være perfekt til en halloween fest :-)


Jeg undersøgte sagen, og ved et tilfælde fandt jeg ud af, at tapioca kugler, som mange asiatiske lande bruger i deres madlavning, og der fx bruges i bubble tea, er stort set det samme som sago-gryn udover at stivelsen kommer fra tapioca planten fremfor sago planten! Så hvis man leder efter sago-gryn, så er tapioca kugler, det præcis samme som sago-gryn :-) Tapioca kugler kan købes for 10kr pr halve kilo, ved alle kinesiske købmænd.

Sago grød (1 person)
Ingredienser: 
3,5 dl mælk
25 g tapioca kugler (eller sago gryn)
1 knivspids salt
Topping: kanelsukker og evt. smørklat


Fremgangsmåde:
  • Kom mælk, tapioca kugler samt salt i en lille kasserolle
  • Kog grøden i 20 minutter eller indtil grøden er tyknet
  • Spis grøden med kanelsukker og evt. en smørklat



Charlotte