tirsdag den 26. januar 2016

Vegansk bolognese med soy4you

Når man som jeg går op i at passe på vores jord, så er det på det seneste blevet meget klart for mig, at det bedste, jeg kan gøre for vores jord er at spise vegansk. Jeg bliver dog nok aldrig veganer, men jeg prøver at spise vegetarisk i hvert fald nogle gange om ugen. På food festival i Århus sidste år prøvede jeg en bolognese med soya-proteinet Soy4you, som smagte præcis som en rigtig bolognese med hakket oksekød i, så det måtte jeg lige eksperimentere med selv. Og denne bolognese smager altså super godt, og så kan den sikkert snyde den mest kød-elskende person til at spise en vegansk ret ;-)


NB: jeg køber Soy4you i Rema1000, og den færdige "kødsovs" kan sagtens fryses ned

Vegetar bolognese med Soy4you (6-7 personer, inspiration: kærlighedogkikærter)
Ingredienser soya granulat:
125 g soya granuleret mørk fra Soy4you
5 dl kogende vand + 1 bouillon terning
1 spsk salt
2 spsk HP-sauce
2 tsk citronsaft
2 spsk oregano
1 tsk røget paprika
Salt og peber

Ingredienser bolognese:
2 hakkede løg
4 hakkede fed hvidløg
200-300g gulerødder (jeg rev dem groft men de kan også være i tern fx)
2 stilke bladselleri fintsnittet
1 rød peberfrugter i små tern
1 tsk paprika
1 tsk chilipulver
1 tsk hvidløgspulver
1 spsk oregano
1 spsk basilikum
1 dåse tomatpuré
2 dåser flåede, hakkede tomater
Salt og peber

Tilbehør: 100-150 g kogt pasta pr person eller strimler af 1/2 squash pr person


Fremgangsmåde:
  • Sojagranulaten skal gerne opblødes en times tid i forvejen (eller længere inden og så stå på køl indtil brug)
  • Bland 5 dl kogende vand med 1  bouillon terning
  • Kom sojagranulat i en skål med HP-sauce, citronsaft og krydderierne
  • Kom den varme  bouillon vand ned til sojagranulaten, så den bliver opblødt
  • Rør evt. i blandingen et par gange, mens den køler ned (ikke så vigtigt)
  • Varm en gryde med lidt olie og sauter løg, hvidløg og bladselleri
  • Når de bliver gennemsigtige, så kommes krydderierne, gulerødder og peberfrugt ned i gryden
  • Når grøntsagerne er møre, tilføjes en dåse tomatpuré 
  • Tilsæt nu sojakødet (og evt. ikke-absorberet bouillon) samt dåsetomaterne og evt. lidt vand
  • Smag til med salt, citronsaft, balsamico, ketchup, sukker eller andet
  • Server bolognesen med kogt pasta eller strimler af squash
  • Hvis det skal være helt vegansk, så kan der drysses med gærflager, men ellers kan fintrevet parmesanost også benyttes 






Charlotte

fredag den 15. januar 2016

Chokolade cookies med fudge

Når jeg laver cookie-dej, så laver jeg næsten altid dobbeltportion, og så gemmes mindst halvdelen af dejen i kugler i fryseren. Så er kuglerne klar til at tages op af fryseren og bages, og så behøver man jo kun tage de kugler op af fryseren, som man kan spise. Det er altså virkelig smart at cookie-dej kan opbevares således uden at det gør noget som helst dårligt for smagen :-) Disse cookies smager iøvrigt super godt, og så har de den helt rigtige chewy og sprøde konsistens!


Chokolade cookies med fudge (ca. 20 mellemstore cookies eller 12 meget store, inspiration: valdemarsro)
Ingredienser:
150 g blødt smør
100 g almindelig sukker
100 g brun farin
200 g hvedemel
2 spsk usødet kakao
1 tsk bagepulver
80 g fudge (kan evt. erstattes med grofthakket god chokolade)
1 æg
1 tsk vaniljesukker
1/4 tsk salt


Fremgangsmåde:
  • Kom det bløde stuetempererede smør, sukker, vaniljesukker og farin i en skål
  • Pisk det godt sammen med en håndmikser
  • Tilsæt tilsidst ægget og pisk godt
  • I en anden skål røres mel, bagepulver, salt og kakao godt sammen
  • Rør melblandingen i smør/sukkermassen
  • Rør tilsidst fudge i, og det hele blandes godt sammen
  • Form til kugler på størrelse med en bordtennisbold (mine cookies blev mellemstore og vejede ca. 30 g) 
  • Sæt de cookies, der skal spises samme dag, på en bageplade med bagepapir (sæt dog kun 6 store kugler dej eller 8 mellemstørrelse kugler dej på en bageplade af gangen, da de flyder meget ud)
  • Bag chokoladecookies i 8-10 minutter i en forvarmet ovn ved 200 grader over-undervarme
  • Hold øje med dem, da de kun lige må blive en smule sprøde i kanten, men stadig bløde inden i
  • Tag dem ud af ovnen og lad dem "bage færdig" på den varme bageplade, og lad dem herefter køle helt af, så de bliver sprøde
  • Alle de cookies kugler, der ikke skal bages og spises nu, kommes i fryseren i en plasticpose




Charlotte

lørdag den 2. januar 2016

Verdens bedste brownie

Denne brownie er den bedste i verden, så er det sagt! Mange sværger til en brownie i stil med Meyers brownie, men da den blev afprøvet, blev jeg slemt skuffet. Meyers brownie er aaalt for sød og forkert i konsistensen efter min mening, og det er ret vildt, for jeg kan altså virkelig godt lide søde sager! Derfor har jeg fået vores mors yndlings brownie opskrift, som hun har fundet frem fra gemmeren på en lille lap papir. I denne brownie er der halvt så meget sukker i, så den er fyldt med smag af god chokolade, og så har den den helt rigtige konsistens - snasket men stadig lidt fast!


Verdens bedste brownie (1 form 24x24cm)
Ingredinser:
125 g smør
250 g chokolade
4 æg (m/l)
265 g sukker
10 g (dvs. 2 spsk kakaopulver)
90 g mel
1/2 tsk bagepulver
100g valnødder (eller en anden slags nød)
Knivspids salt


Fremgangsmåde:
  • Hak chokoladen groft
  • Smelt chokoladen og smøret over vandbad
  • Tænd ovnen på 175 grader almindelig ovn
  • Imens blandes mel, bagepulver, salt og kakaopulver i en lille skål
  • Hak valnødderne groft
  • I en stor skål kommes sukker og æg
  • Pisk nu indtil æggesnapsen bliver lys og luftig
  • Herefter hældes chokolade-smør blandingen i æggesnapsen
  • Vend det hele lidt fx med en dejskraber, så chokolade-smør blandingen ikke ligger i bunden af skålen (massen skal ikke være homogen endnu, for mel-blandingen skal også vendes i)
  • Si nu mel-blandingen ned i den store skål
  • Vend mel-blandingen i dejen indtil der ingen klumper er i dejen
  • Rør halvdelen af de grofthakkede nødder i dejen
  • Fordel dejen i en 24x24 form beklædt med bagepapir
  • Drys resten af valnødderne på toppen af dejen
  • Bag kagen i ovnen i 30 minutter eller indtil den virker nogenlunde færdigbagt/fast






Charlotte

mandag den 28. december 2015

Tip til billig Callebaut og Valrhona chokolade m.m.!

Jeg var for nylig på chokoladekursus med en veninde, hvor en konditor lærte os at temperere chokolade, og derudover lavede vi en masse forskellige fyldte chokolader og flødeboller. Efter dette kursus gik der ikke lang tid, før min veninde og jeg blev enige om, at vi fra nu af ikke kunne leve uden god kvalitets chokolade, for de lækre ting, vi havde lavet og fået med hjem smagte helt sindssygt godt! Den billige chokolade fra Netto (som vi ellers tit brugte inden) smager på igen måde ligesom en ordentlig chokolade.


Derfor undersøgte jeg sagen, og fandt hurtigt frem til, at kvalitetschokolade kan købes meget billigere i Tyskland. Jeg fandt endda en hjemmeside, hvor alting var helt ekstremt billigt, ja faktisk er chokoladen af mærket Callebaut (ekskl. fragt) billigere end det billigste chokolade, man kan købe i butikkerne i Danmark!


Her kommer en lille liste over nogen af de vildt billige ting vi købte (priserne er ekskl. fragt):
  • 1,0 kg Callebaut chokolade = ca. 67 DKK 
  • 2,5 kg Callebaut chokolade = ca. 149 DKK
  • 108 forstøbte Callebaut chokoladekugler til at komme fyld i = ca. 44 DKK
  • 100g frysetørret bær/frugt støv = ca. 36,5 DKK
  • 10g spiseligt glimmer = ca. 51,5 DKK
  • Chokoladeforme i hård plastik = ca. 126 DKK
  • 20g frysetørret bær/frugt = ca. 14 DKK
  • Desuden sælger de også marcipan, nougat, alverdens kage/chokolade-pynt, tørrede blomster, æggehvidepulver, spiseligt papir, airbrush, termometre og skåle til temperering af chokolade m.m.
NB: prisen på alle de konkret nævnte ting (pånær chokoladeformene) er mindst halv pris af prisen på samme mængde af produktet i Danmark!


Hjemmesiden er denne:
pati-versand

Lidt info om pati-versand:
  1. De har chokoladen af mærkerne Callebaut og Valrhona
  2. Chokoladen kommer i små chokoladeknapper, som uden at blive hakket er perfekte til temperering, til at komme i kager og cookies og til at komme ovenpå en varm kage, der skal have et lag chokolade på toppen!
  3. Hjemmesiden er kun på tysk, så man skal være lidt god til tysk (eller bruge google translate)
  4. Min pakke blev sendt fra Tyskland samme dag, som jeg bestilte (selvom det var en søndag!), og jeg modtog pakken om onsdagen
  5. Pakken bliver sendt med DHL Deutschland, og hvis man ikke er hjemme, når de kommer med pakken, så overtager PostDanmark pakken, hvilket altså er ret smart!
  6. Prisen for fragt til Danmark er 14,9 EUR (ca. 111 DKK), så det er en god idé at gå sammen 2 eller flere, når der skal bestilles (da vi bestilte, havde de en periode, hvor de gav 50% på fragten, så det kan man også evt. vente på, at de gør igen)
  7. Man kan kun betale med bankoverførsel eller paypal* 
*Dette punkt (sammen med de sindssygt billige priser) gjorde mig lidt bekymret, men efter at kun have læst positive anmeldelser om denne internet shop rundt omkring på internettet, tog jeg chancen, og hermed har I mit ord på, at denne internet shop er helt reel og har fantastisk og hurtig service! 



Charlotte

lørdag den 26. december 2015

Honningkage-hjerter a la Meyer

Hvis man vil have honningkage-hjerter til jul i år, så skal man starte i god tid. En honningkage fordej skal nemlig helst stå i en måned, før den egentlige dej laves. Disse honningkage-hjerter blev rigtig lækre, luftige og fyldt med smag af honning og julekrydderier. Der er dog meget arbejde i dem, da de laves over 3 forskellige dage med hhv. 1 måned og 3-4 dages mellemrum.


Honningkage-hjerter (inspiration: meyer)
Ingredienser fordej (laves 1 måned før):
500 g honning
500 g hvedemel


Ingredienser honningkagedej:
1 kg honningkagefordej
2 æggeblommer
10 g hjortetaksalt
10 g potaske
5 g stødt kanel
5 g stødt ingefær
5 g stødt nellike
Pynt: ca. 200 g mørk chokolade til overtræk


Fremgangsmåde fordej:
  • Varm honningen op til 40-50 grader (det er bare til al honning er smeltet og flydende)
  • Ælt den varme honning og hvedemel godt sammen i en skål
  • Kom fordejen i en bøtte med låg på, og stil den på et ikke for lunt sted fx i et køkkenskab i minimum 1 måned
  • NB: fordejen kan blive meget hård, men det er der ikke noget galt i (der sker en kemisk reaktion, når potasken bliver tilsat, som gør, at dejen langsomt bliver blød igen og til at håndtere)

Fremgangsmåde honningkagedej:
  • Kom æggeblommerne i en skål, og rør hjortetaksalten ud i dem (sørg for, at der ikke er nogen klumper i)
  • Rør potasken ud i et par skefulde vand eller mælk 
  • 
Bland æggeblommerne og potasken i fordejen, og tilsæt kanel, ingefær og nellike
  • Ælt dejen godt sammen indtil dejen er helt homogen
  • Rul dejen ud på et melet bord til den er ca. 4 mm tyk
  • Stik eller skær nu dejen ud som hjerter
  • Rul dejresterne ud igen, og gentag udstikningen indtil hele dejen er brugt
  • Sæt hjerterne på en bageplade som er smurt med lidt olie og drysset med rigeligt mel, og bag dem i 8–10 minutter ved 180 grader almindelig ovn (kagerne hæver en del, så læg dem ikke for tæt!)
  • Mærk forsigtigt på hjerterne, om de er færdigbagte (det gøres ved forsigtigt at presse en finger ned på hjertet, og hvis det efterlader et aftryk af fingeren, så skal honningkagen bage lidt mere)
  • Afkøl hjerterne på en bagerist
  • Honningkagehjerterne er stenhårde umiddelbart efter bagning, men en tur i køleskabet efter afkøling gør dem lækre og bløde
  • Pak hjerterne i en boks med et fugtigt klæde over, og lad dem herefter stå i køleskabet i 3-4 dage
  • Tag honningkagehjerterne ud af køleskabet efter 3-4 dage, og pensl dem med smeltet mørk chokolade og evt. et fint glansbillede 
  • Herefter kan honningkagehjerterne nydes
  • NB: overtræk kun de honningkagehjerter, der skal spises med det samme
  • Uden chokoladeovertræk kan honningkagerne holde sig minimum 1 måned i køleskab uden at blive tørre







Bettina & Charlotte

søndag den 29. november 2015

Julens vigtigste og bedste småkager!

I dag er det 1. søndag i advent og dermed endelig officielt okay at være i julestemning! Vi har dog været i julestemning længe, og de første julesmåkager blev allerede lavet i starten af november ;-) Her kommer en liste over de vigtigste julesmåkager. Disse opskrifter er efter vores mening de bedste opskrifter der findes til julesmåkager. Specielt opskrifterne på vaniljekranse, pebernødder og brunkager er afprøvet i en del år efterhånden, og de bliver altid super lækre!






Bettina & Charlotte

mandag den 23. november 2015

Jødekager

I denne weekend havde jeg en bage-julesmåkager-dag med en veninde, hvor vi bagte kæmpe portioner af verdens bedste vaniljekranseverdens bedste pebernødder og så prøvede vi for første gang at lave jødekager. Disse jødekager blev dog også super gode, så her kommer opskriften. Da det sneede i går, fik jeg lige taget disse billeder, så der også kom lidt julestemning med på billederne, for julepynten er stadig ikke fundet frem ;-)


Jødekager (inspiration: valdemarsro, ca. 25-30 stk.)
Ingredienser kager:
150 g mel
125 g smør
70 g sukker
1/2 æg
1 knivspids hjortetaksalt

Ingredienser pynt:
½ sammenpisket æg
2 spsk sukker
1 spsk stødt kanel


Fremgangsmåde:
  • Bland mel, sukker og hjortetaksalt godt sammen
  • Skær smøret i små tern og tilføj det til melblandingen
  • Smuldr blandingen godt sammen til det har konsistens som fint revet ost (brug evt. en røremaskine)
  • Saml hurtigt dejen med et halvt sammenpisket æg (resten af ægget gemmes til pensling)
  • Form dejen til en rulle, der har en diameter på ca. 5-6 cm 
  • Rul et stykke bagepapir omkring dejen, og kom den i fryseren i mindst en halv time 
  • Skær nu tynde småkager af dejen, som lægges på en bageplade med bagepapir
  • Pensl jødekagerne med resten af det sammenpiskede æg og drys med kanelsukker 
  • Bag herefter jødekagerne i ovn ved 180 grader varmluft i ca. 5-7 minutter (de skal ikke tage for meget farve, kun være let lysebrune)




Charlotte