onsdag den 20. juli 2016

Den ultimative grapefrugts kage med grapefrugts creme

Denne kage er utrolig lækker!! Den er lidt af et projekt, som tager lidt tid i køkkenet, hvilket blot var positivt for mig. Jeg hyggede mig utroligt meget med at bage denne kage. Jeg vil kalde den en total nusse kage, som man rigtig kan hygge med hjemme i køkkenet en søndag eftermiddag. Kagen er VIRKELIG lækker! Den er blød cremet og tilpas syrlig. Kagen skal gerne laves på dagen hvor den skal nydes, da den er aller bedst friskbagt. Hvis man spiser kagen et par dage efter, kan jeg varmt anbefale, at man lige hurtig varmer den i microovnen, sådan så den igen bliver dejlig blød og svampet. Denne kage er ikke så fotogen, men den smager fantastisk, og jeg vil gerne indrømme, at det er en af de lækreste kager, jeg længe har bagt! Jeg vil 100 procent anbefale den til andre.


Den ultimative grapefrugts kage med grapefrugts creme (inspiration: joy the baker)
Ingredienser grapefrugts creme:
2,5 dl. frisk presset grapfrugts saft (ca. 1,5 normal grapefrugt)
5 spsk. smør
1,2 dl. sukker
2 ægge blommer
2 hele æg
et nip salt
et nip nelliker
1 spsk frisk presset citron


Ingredienser kagedejen:
225 g. smør
1 spsk. revet grapefrugt skal
2 dl. sukker
4 æg
4,5 dl hvedemel
1 tsk bagepulver
(halvdelen af grapefrugts cremen skal bruges i dejen)


Fremgangsmåde:
  • Først skal grapefrugt cremen laves: I en tykbundet gryde kommet grapefrugtssaften i hvor efter den koges op til den koger ind til ca. det halve. Lad derefter massen køle godt ned. 
  • I en skål som kan tåle høj varme (den skal kunne holde til at komme over en gryde med kogende vand, jeg brugte blot en normal Margrethe skål, som sagtens kunne klare varmen.), kommes smør og sukker i, hvor efter den skal piskes op med el pisker til massen er lys og luftig. 
  • Tilsæt dernæst ægge blommerne i skålen og pisk godt. Efterfølgende kommes et æg i af gangen hvor der i mellem hvert æg piskes i ca. 1 min. 
  • Slutteligt kommes salt, nelliker og citron saft i og rør godt. 
  • Brig en gryde i kog med bunden fyldt op med vand. Kom derefter din skål med cremen over sådan det fungere som et damp bad. Når vandet koger skal der røres i cremen nærmest konstant, for at undgå klumper. Efter ca. 10 min skulle cremen gerne være tyknet, hvis ikke så forsæt lidt endnu. 
  • Sæt den tyknede creme til afkøling. Min creme kom i fryseren i 5 min. 
  • Tænd ovn på 175 graders varmluft. 
  • Gør en spring form på. ca. 20 cm klar med bagepapir i bunden. 
  • Derefter skal kagedejen laves: kom smør, sukker og grapefrugt skal i en skål og pisk det godt sammen med en elpisker, indtil massen er blevet hvid og luftig. Kom dernæst halvdelen af grapefrugts cremen i og stil det resterende til side. Pisk massen godt sammen. 
  • Tilsæt derefter et æg af gange og pisk massen op efter hvert enkelt af æggene. 
  • Slutteligt vendes melet i dejen indtil melet er jævnligt fordelt. 
  • Kom dejen over i den klargjorte springform. Kom resten af cremen oven på dejen. Kør med en smørekniv rundt i dejen sådan cremen bliver lidt fordelt ned i dejen. 
  • Kom kagen midt i ovnen i ca. 30-35 min. eller til man kan stikke en kagenål ned uden der kommer noget dej med op. 
  • Når kagen er færdig bagt skal den køle af i ca. 15 min inden man forsøger at flytte på den, sådan den lige kan sætte sig. 
  • Derefter kan kagen flyttes over på et serverings fad og drysses med floramelis på toppen som pynt. 
  • Server lun eller kold for venner i godt selvskab. 

Bettina

lørdag den 16. juli 2016

Mynte-lime sorbet

Jeg elsker paradis-is's mynte-lime sorbet, og min version af denne sorbet var da også den første is, jeg prøvede at lave. Og den er virkelig, virkelig god! Den smager som is-udgaven af en mojito, og jeg synes faktisk, at denne sorbet er lige så god som paradis-is's udgave :-) Virkelig en lækker is! Isen er frisk og syrlig, og derfor er den perfekt som dessert til fx en menu hvor man egentlig er mæt efter de tidligere retter ;-)


Mynte-lime sorbet (inspiration: femina, 4 personer)
Ingredienser:
3 dl vand
2,5 dl sukker
1 bundt frisk mynte
1,5 dl friskpresset limesaft (2-3 meget store eller 6 af de små man købe samlet i fx Netto)

Fremgangsmåde:
  • Bring vand og sukker i kog i en kasserolle, og lad det simre, til sukkeret er helt opløst
  • Hak mynten meget fint, og hæld den varme sukkerlage over
  • Lad blandingen stå og trække i ca. 15 minutter
  • Si evt. myntebladene fra (mine var så finthakkede at jeg beholdte dem i ismassen, da det ser så fint ud) 
  • Når massen er kølet lidt ned, tilsættes limesaft 
  • Lad ismassen køle ned til 15-25 grader
  • Kør i ismaskine i 30-45 minutter afhængig af hvor varm massen var, da den kom i ismaskinen
  • Kom i en bøtte i fryseren eller spis med det samme 
  • Servér isen som en frisk dessert og evt. med frisk mynte på toppen





Charlotte

fredag den 8. juli 2016

Fransk vanilleis

Endelig er min specialeeksamen overstået, og jeg kan nu kalde mig civilingeniør. I gave, da jeg blev færdig, fik jeg bl.a. en ismaskine med kompressor, hvilket er noget jeg ellers havde lovet min kæreste, at jeg ikke ville købe, før vi får mere plads, men så fik jeg heldigvis en i gave ;-) Denne franske vaniljeis er en klassiker, og den smager fantastisk, og så er den lækkert cremet. Det, der er fantastisk ved en ismaskine, er, at der som i denne opskrift ikke behøver at blive benyttet specielt meget fløde, så isen er meget mere let men stadig lige så cremet. Jeg skal snart have lavet endnu en portion til fryseren ;-)


Fransk vanilleis (inspiration: anneauchocolat)
Ingredienser:
4 æggeblommer
75g sukker
1 vaniljestang
1,5 dl fløde
2,5 dl sødmælk


Fremgangsmåde:

  • Flæk vaniljestangen på den lange led
  • Skrab kornene ud og bland dem med halvdelen af sukkeret 
  • Kom vanillesukker og æggeblommerne i en skål og pisk æggesnapsen hvid og luftig
  • Imens varmes mælk, fløde og resten af sukkeret op i en kasserolle til lige under kogepunktet
  • Når massen er varm nok, hældes den i æggesnapsen mens der piskes hurtigt
  • Herefter hældes det hele tilbage i kasserollen og varmes op til 83 grader
  • Hvis man ikke har et termometer, så er de 83 grader kort tid efter at massen er tyknet en smule
  • Herefter køles massen af i et is- eller vandbad indtil den er stuetemperatur
  • Nu kan ismassen køres i ismaskinen 
  • Hvis isen skal i fryseren efter den er kørt i ismaskinen, så husk at sætte bøtten som isen skal være i i fryseren når ismaskinen er startet
  • Når isen er næsten færdig kan der eventuelt tilføjes små stykker cookiedej, knuste oreo, hakket chokolade eller lignende 
  • Kom isen i fryseren og nyd senere eller nyd isen med det samme :-)








Charlotte

mandag den 4. juli 2016

Marengs fuglereder med flødeskum og bær

At lave marengs er ikke altid lige let. Således måtte jeg også prøve at lave disse fuglereder en tredje gang efter at de to første forsøg var gået mere eller mindre dårligt. Derfor er der her en udførlig beskrivelse, så det måske lykkes for andre i første hug. Fuglereder med flødeskum og bær smager så lækkert, og det er noget vi tit har fået, og nogen gange stadig får, hos vores farmor og farfar. Man kan bruge samme opskrift og fremgangsmåde til at lave små kyskager med, som man fx kan bruge til at pynte kager eller isdesserter med :-)


Marengs fuglereder med flødeskum og bær (6-8 stk fuglereder afhængig af størrelsen)
Ingredienser marengs:
4 æggehvider*
170g almindelig sukker
100g flormelis
1/2 tsk hvid eddike
2 knivspids salt
*Jeg bruger aldrig pasteuriserede æggehvider, men det kan man selvfølgelig sagtens bruge. Vær dog opmærksom på at pasteuriserede æggehvider har et meget forskellig vandindhold, ligesom at helt nylagte æg også har et højt vandindhold. Derfor bruger jeg helst æggehvider fra æg, der er nogle uger gamle.


Ingredienser:
2-3 dl piskefløde
1 stang vanilje
lidt sukker
frugter/bær (her friske jordbær og friske hindbær)
evt. en lille håndfuld chokoladeknapper


Fremgangsmåde:
  • Tag æggene ud af køleskabet gerne 1 time før de skal bruges (tip nr. 1)
  • Læs opskriften igennem inden du begynder
  • Tør herefter skål og piskeris af med en helt tør og ren klud/viskestykke, så der ikke er noget vand/skidt/sæbe-rester, der kan drille æggehviderne (tip nr. 2)
  • Jeg benyttede 3.gang min røremaskine, mens de to forsøg, der gik knap så godt, blev gjort med håndmikser, men jeg ved, at det også kan lykkes for mange at bruge håndmikser (tip nr 3) 
  • Æggehvider og salt piskes indtil luftboblerne bliver små og ensformige, og æggehviderne stadig er lidt flydende (æggehviderne skal ikke piskes helt stive til at starte med!) (tip nr 4)
  • Når boblerne er små og ensformige kommes sukker i 1 spsk af gangen mens der piskes (tip nr 5)
  • Herefter tilføjes flormelis på samme måde
  • Nu skulle massen gerne være meget sej og skinnende
  • Tilsidst tilføjes eddiken, som hurtigt piskes i (en fejl jeg gjorde første gang, tror jeg, er at jeg piskede for længe efter eddiken kom i) (tip nr. 6)
  • Kom marengsen i en sprøjtepose med en fin tylle
  • Sprøjt cirkler ud der har en diameter på 5-7cm (husk at slutte af med en forhøjning i kanten, så det ligner en fuglerede)
  • Bag ved 100 grader almindelig ovn (ikke varmluftovn!) i 1 time
  • Skru herefter ned til 50 grader almindelig ovn og lad dem stå i 30 minutter mere
  • Herefter slukkes ovnen og lad nu evt. fuglerederne stå i eftervarmen i 30-60min
  • Når fuglerederne skal spises, piskes piskefløden med lidt sukker og vaniljekorn
  • Fordel vanilje-flødeskummet i fuglerederne og tilføj friske bær og lidt chokoladeknapper


















Charlotte

lørdag den 18. juni 2016

Cæsar salat

Jeg elsker en god cæsar salat, og vælger ofte at bestille sådan en, hvis jeg er på cafe og spise. Dog har jeg desværre oplevet rigtig mange cæsar salater, som bare er helt forkerte og ikke burde kaldes cæsar salat, fx cæsar salater uden den rigtige dressing! Derfor laver jeg helst selv cæsar salat, og det eneste jeg ændrer i opskriften er at tilføje lidt andre grøntsager end bare romaine salat, og så tilføjer vi ofte kylling for ekstra mæthed. Det er vigtigt at bruge ansjoser til dressingen, og jeg vil indrømme, at jeg kan absolut ikke spise ansjoser ellers, men i denne dressing giver de den helt rigtige smag, og de smager ikke igennem på nogen måde!


Cæsar salat (2-3 personer, inspiration: foodfanatic)
Ingredienser dressing:
2 æggeblommer (jeg bruger friske man kan også bruge pastoriserede)
1/2-1 tsk dijonsennep
1 spsk æblecidereddike
1 tsk worcestershire sauce
1 fed hvidløg
2-4 ansjoser (vi bruger 2-3 fra den dåse, man kan købe i netto)
1 dl smagsneutral olie
Evt. 1 lille håndfuld fintrevet parmesan

Ingredienser salat:
1 stk romaine salat (eller 2 stk hjertesalat)
1/2 agurk
1 håndfuld tomater
1 håndfuld bacon i strimler/tern
1 kyllingebryst skåret i strimler/tern
4 skiver brød (må gerne være tørt og kedeligt)
1 håndfuld parmesan flager (lavet med en kartoffelskræller)

Fremgangsmåde:

  • Skær brødet i tern, drys med olie og salt og kom i en 175grader varm ovn i 15-20 minutter eller indtil brødternene er sprøde og lysebrune
  • Lav dressingen ved at komme æggeblommer, sennep, æblecidereddike, worcestershire sauce, hvidløg og ansjoser i en stavblender skål
  • Blend nu massen med stavblenderen indtil hvidløg og ansjoser er helt findelte
  • Tilføj nu olie lidt af gangen imens der blendes
  • Tilsidst skulle massen gerne have konsistens som mayonaise
  • Steg nu bacon sprødt, hvorefter kyllingekødet steges
  • Snit nu salat, agurk og tomater groft og kom dem i en skål
  • I skålen kommes dressingen i, og salaten blandes godt indtil dressingen er fordelt overalt på salaten (hvis dressingen er svær at fordele så tiføj lidt vand)
  • Anret salaten ved at komme salaten (med dressingen på) på en tallerken, tilføj bacon og kyllingekød samt brødtern
  • Tilsidst rives der flager af parmesan med en kartoffelskræller ud over salaten







Charlotte

fredag den 13. maj 2016

Verdens bedste jordbærtærte

Sommeren er på vej, men det lækre vejr de sidste par dage har jeg ikke ligefrem nydt godt af da den har stået på lange dage i speciale-læsesalen. Men sommeren og min kærestes brors fødselsdag fejrede vi for nogle uger siden, hvor denne lækre kage kom på bordet. Denne jordbærtærte er intet mindre end fantastisk! Den smager så skønt, og så er den simpelthen så nem at lave! Prøv den og kom i sommerstemning!


Jordbærtærte (springform Ø25 (lav 2/3 portion hvis der bruges Ø20), inspiration: valdemarsro)
Ingredienser mazarinbund:
140 g marcipan
140 g smør
125 g sukker
3 æg
35 g hvedemel

Ingredienser vaniljecreme:
1 vaniljestang
2 dl mælk
2 æggeblommer
1 spsk majsstivelse
2 spsk sukker

Ingredienser herudover:
1,5 dl fløde pisket til flødeskum
50 g mørk chokolade
1/2-1 bakke jordbær




Fremgangsmåde:

  • Pisk marcipan, smør og sukker sammen
  • Rør æg i lidt efter lidt 
  • Tilsidst røres mel i
  • Hæld dejen i en springform Ø25 beklædt med bagepapir i bunden (2/3 portion hvis springform Ø20 bruges)
  • Sæt i ovnen ved 175 grader i 25-35 minutter
  • Bagetiden afhænger af ovnen, men mazarinbunden må endelig ikke få for meget, den skal gerne være lækker saftig i krummen
  • Når mazarinbunden er færdig, tages den ud af ovnen
  • Hak den mørke chokolade og drys chokoladen ud over den varme kage, og fordel chokoladen når den lige så stille er smeltet
  • Lad derefter kagen køle helt af 
  • Lav vaniljecremen (for at spare tid kan denne sagtens laves dagen inden) ved at skrabe vaniljekornene ud af vaniljestangen
  • Skil vaniljekornene fra hinanden ved at blande dem med sukker
  • Rør vaniljesukkeret sammen med æg og majsstivelse
  • Varm mælken i en gryde og kom vanilje-æggeblandingen i gryden
  • Pisk grundigt til det tykner, og tag det derefter af varmen
  • Hæld vaniljecremen over i en skål og lad det køle af i et kvarters tid eller til næste dag
  • Inden servering af jordbærkagen, piskes der en blød flødeskum
  • En skefuld eller to af flødeskummet kommes i den helt kolde creme og det røres grundigt sammen
  • Herefter vendes resten af flødeskummet forsigtigt i cremen
  • Fordel vaniljecremen på den helt kolde mazarinbund og top med jordbær







Charlotte